Découvrez comment préparer une délicieuse salade de courgettes crues au citron et parmesan, un plat simple et plein de saveurs qui sent bon l\’été. Cette recette rapide vous permettra de conserver toute la fraîcheur des légumes tout en apportant une touche italienne grâce au parmesan et au citron, un accord parfait toujours apprécié à la maison.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Avec sa simplicité déconcertante, cette salade est la promesse d’un repas léger et savoureux, parfait pour les journées chaudes ou lorsque vous manquez de temps. Les courgettes crues râpées ou coupées finement apportent une texture croquante surprenante et pleine de fraîcheur.
L’acidité du citron se marie à merveille avec le côté salé et umami du parmesan, le tout relevé par un filet d’huile d’olive et la douceur des herbes fraîches. C’est une recette qui a le don de plaire à toute la famille, des plus petits aux plus grands, tout en étant très rapide à réaliser.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | 15 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 0 minutes |
| Temps total | 15 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Courgettes | Environ 2-3 moyennes | Choisissez-les fermes et belles |
| Citron | 1 pièce | Jus et un peu de zeste |
| Parmesan | Environ 50g | En copeaux ou râpé, selon votre préférence |
| Huile d’olive vierge extra | 3-4 cuillères à soupe | Une bonne huile fait toute la différence |
| Vinaigre | 1 cuillère à soupe | Vinaigre de vin blanc ou de cidre |
| Herbes fraîches | Une poignée | Persil, menthe, basilic, ciboulette, ce que vous avez sous la main ! |
| Sel | Selon votre goût | |
| Poivre noir fraîchement moulu | Selon votre goût |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Lavez soigneusement les courgettes. Si elles sont bio, vous pouvez laisser la peau. Sinon, pelez-les. Coupez ensuite les extrémités.
- Râpez les courgettes à grosse râpe, ou si vous préférez des fines lamelles, utilisez un économe ou une mandoline pour les trancher le plus finement possible. Mettez-les dans un saladier.
- Lavez de votre citron. Prélevez le jus et réservez. Si vous le souhaitez, râpez finement un peu de zeste (sans le blanc, qui est amer).
- Lavez et ciselez finement vos herbes fraîches.
- Râpez le parmesan ou, si vous avez une belle pièce, taillez de fins copeaux à l’aide d’un économe.
Cuire ou assembler
- Préparez la vinaigrette directement dans le saladier avec les courgettes. Versez le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre.
- Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les courgettes de vinaigrette.
- Ajoutez les herbes fraîches ciselées et le zeste de citron si vous en utilisez. Mélangez à nouveau.
Finaliser et servir
- Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé ou en copeaux. Mélangez une dernière fois délicatement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron, plus de sel, plus de poivre).
- Servez votre salade de courgettes crues immédiatement, c’est là qu’elle est la meilleure.
Astuces de Mamie Julia
- Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau, vous pouvez les saler légèrement après les avoir râpées, les laisser dégorger 10 minutes dans une passoire, puis bien les essuyer avec du papier absorbant avant de faire la vinaigrette.
- Si vous n’avez pas de parmesan, un bon fromage de brebis sec râpé peut aussi faire l’affaire, cela apportera une autre touche méditerranéenne.
- Pour une texture plus fine, utilisez une mandoline pour couper les courgettes en fines rondelles puis en julienne.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes comme de la menthe fraîche, elle se marie très bien avec la courgette et le citron.
- Si vous avez des pignons de pin ou des amandes effilées grillées, c’est un ajout parfait pour apporter un peu de croquant supplémentaire.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Plus légère | Remplacer une partie de l’huile d’olive par du yaourt grec ou du fromage blanc | Une texture crémeuse et moins grasse |
| Plus complète | Ajouter quelques tomates cerises coupées en deux, des olives noires, ou des pois chiches rincés | Une salade repas plus consistante |
| Sans gluten | Cette recette est naturellement sans gluten. Pour être sûr, vérifier la composition du parmesan si une intolérance est sévère. | Adaptation parfaite pour les régimes sans gluten. Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles |
| Version provençale | Ajouter de l’ail finement haché, des tomates séchées coupées en lanières | Des saveurs encore plus marquées du Sud |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 1 jour maximum | Il est préférable de la préparer juste avant de servir pour conserver le croquant des courgettes. Si vous devez la préparer à l’avance, mélangez la vinaigrette et les courgettes sans le parmesan et les herbes, et ajoutez-les au dernier moment. |
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de la préparer juste avant de servir pour profiter du croquant des courgettes. Si vous devez anticiper, mélangez la vinaigrette et les courgettes, mais ajoutez le parmesan et les herbes seulement au moment de servir.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Oui, vous pouvez adapter la recette selon vos goûts et ce que vous avez à disposition. Le parmesan peut être remplacé par un autre fromage sec, et les herbes fraîches peuvent varier.
Comment savoir si la recette est réussie ?
Une salade réussie sera fraîche, légèrement acidulée, avec le goût prononcé du parmesan et la fraîcheur des herbes. Les courgettes doivent rester croquantes.
Comment conserver cette recette ?
La salade de courgettes crues se conserve mal car les courgettes ramollissent rapidement. Idéalement, elle doit être consommée le jour même et de préférence dans les heures qui suivent sa préparation.
Conclusion
Voilà une recette facile et rapide qui va égayer vos repas ! Cette salade de courgettes crues au citron et parmesan est un véritable concentré de fraîcheur, parfait pour les beaux jours. Elle est idéale pour un déjeuner léger, une entrée pleine de peps ou un accompagnement coloré. N’hésitez pas à la partager avec ceux que vous aimez, c’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord.
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Salade de courgettes crues, citron et parmesan
- Total Time: 15
- Yield: 4 portions 1x
- Diet: Végétarien
Description
Une salade fraîche et simple à confectionner, idéale pour l’été. Grâce aux courgettes croquantes, au parmesan salin et à la touche acide du citron, cette recette allie légèreté et saveur, parfaite pour des repas rapides et familiaux.
Ingredients
2 courgettes
1 citron
50g de parmesan
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou cidre
Herbes fraîches (persil, menthe, basilic, ciboulette)
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
Lavez les courgettes et éliminez les extrémités.
Râpez-les finement à la mandoline ou à la râpe (sans cuire). Placez-les dans un saladier.
Salez les courgettes, remuez pour bien leur faire absorber le sel, et laissez reposer 15 minutes pour dégonder.
Pressoir le jus du citron et râpez une pincée de zeste. Ajoutez le jus, les copeaux de parmesan, l’huile d’olive, le vinaigre et des herbes fraîches ciselées.
Mélangez délicatement.
Goûtez et ajustez avec des herbes, du sel et du poivre.
Servez frais.
Notes
Pour éviter le goût acide des courgettes, augmentez la quantité de sel et égouttez davantage pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez remplacer le parmesan par des-fromages végétariens certifiés.*
*Un ciboulot ciselé ou des olives peuvent enrichir la salade sans ajout de viande.
- Prep Time: 15
- Category: Salades & repas froids
- Method: Râpage cru
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 13mg
