Laissez-vous tenter par cette savoureuse quiche aux asperges et au fromage de chèvre, une recette parfaite pour célébrer l\’arrivée des beaux jours. Sa pâte croustillante et sa garniture onctueuse aux saveurs fraîches et légèrement acidulées enchanteront vos papilles. C’est un plat simple qui sent bon le printemps et la Provence, prêt à régaler toute la famille. Mamie Julia vous partage aujourd’hui sa version favorite de ce classique indémodable.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette quiche est la promesse d’un repas facile à réaliser, parfait pour un déjeuner rapide, une entrée légère ou même un dîner convivial. Le mariage subtil des asperges tendres et du fromage de chèvre crémeux offre une explosion de saveurs qui plaît à coup sûr, le tout dans une pâte brisée dorée et croustillante.
C’est une recette qui fait voyager, rappelant les repas en terrasse sous le soleil du sud. Sa préparation est si intuitive qu’elle est idéale même pour les cuisiniers débutants. Elle est modulable selon les envies et c’est là toute la magie de la cuisine de grand-mère.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | 20 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Temps total | 1 heure |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 rouleau | Prête à l’emploi ou faite maison |
| Asperges vertes | 300 à 400 g | Fraîches, selon la saison |
| Fromage de chèvre | 150 g | Type bûche, frais ou mi-sec |
| Œufs | 3 | Gros caliber |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl | ou crème liquide entière |
| Lait | 10 cl | Entier de préférence |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe | Un filet, pour la cuisson des asperges |
| Ail | 1 gousse | Hachée finement (facultatif) |
| Sel | Selon vos goûts | |
| Poivre noir fraîchement moulu | Selon vos goûts |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et déroulez-la. Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné (si votre moule n’est pas antiadhésif). Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Réservez au frais.
- Lavez les asperges. Cassez la partie fibreuse à la base de chaque tige. Si les asperges sont grosses, vous pouvez les couper en tronçons de 2 à 3 cm. Conservez quelques pointes entières pour la décoration si vous le souhaitez.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les asperges et l’ail haché (si vous en utilisez). Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, juste pour qu’elles soient légèrement tendres mais encore croquantes. Salez et poivrez.
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou émiettez-le grossièrement.
Cuire ou assembler
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche et le lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez généreusement.
- Disposez la moitié des asperges sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les morceaux de fromage de chèvre. Versez délicatement l’appareil (mélange œufs, crème, lait) par-dessus. Si vous avez réservé des pointes d’asperges, disposez-les joliment sur le dessus.
Finaliser et servir
- Enfournez la quiche pour environ 40 minutes. Elle doit être bien dorée et le dessus légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir votre délicieuse quiche aux asperges et au chèvre. Elle est parfaite accompagnée d’une salade verte parsemée de quelques herbes de Provence.
Astuces de Mamie Julia
- Pour une pâte plus croustillante, n’hésitez pas à la précuire pendant 10 minutes à blanc au four avant d’ajouter la garniture.
- Si vous n’avez pas d’asperges vertes, les asperges blanches fonctionnent aussi, mais leur cuisson sera légèrement plus longue.
- Variez les fromages ! Un peu de parmesan râpé ou un autre fromage de chèvre affiné donneront une autre dimension à votre quiche.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du yaourt grec ou du fromage blanc bien égoutté.
- Assurez-vous que vos asperges ne soient pas trop cuites à la poêle, elles continueront leur cuisson au four et il faut qu’elles restent légèrement croquantes pour plus de saveur.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Plus printanière | Ajouter des petits pois frais ou des fèves écossées | Une explosion de fraîcheur et de couleurs |
| Plus gourmande | Incorporer quelques lardons de volaille dorés à la poêle | Une richesse supplémentaire dans la garniture |
| Sans gluten | Utiliser une pâte brisée sans gluten, disponible dans le commerce, ou réaliser votre propre pâte maison. Pour une option encore plus simple, vous pouvez également réaliser cette garniture dans un moule sans pâte en ajoutant un peu plus d’appareil. Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles. | Une quiche adaptée pour ceux qui évitent le gluten. |
| Herbes fraîches | Ajouter des herbes ciselées (ciboulette, persil, menthe) à l’appareil | Une note parfumée et provençale |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 2 à 3 jours | Bien filmer ou placer dans une boîte hermétique. Se réchauffe facilement à four doux ou à la poêle pour retrouver son croustillant. |
| Congélation | Environ 1 mois | Une fois refroidie, filmez la quiche ou coupez-la en portions individuelles avant de congeler. Décongeler doucement au réfrigérateur puis réchauffer au four. |
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer la quiche à l’avance et la faire réchauffer juste avant de servir. Elle est d’ailleurs souvent meilleure réchauffée.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Absolument. Les asperges peuvent être remplacées par d’autres légumes de saison comme des courgettes, des poireaux ou des épinards. Le fromage de chèvre peut être substitué par de la feta ou un autre fromage doux.
Comment savoir si la recette est réussie ?
Lorsque la quiche est bien dorée sur le dessus, que l’appareil est pris et que le centre est ferme lorsque vous piquez avec un couteau, elle est parfaitement réussie.
Comment conserver cette recette ?
Conservez la quiche au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Elle se réchauffe très bien au four.
Conclusion
Voilà, ma petite touche provençale dans votre assiette ! Cette quiche aux asperges et au chèvre est une merveille de simplicité et de gourmandise. Elle évoque le soleil, la légèreté et les bons moments partagés en famille à table. J’espère que cette recette vous apportera autant de plaisir à la préparer qu’à la déguster. Bon appétit mes chéris !
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Asparagus and Goat Cheese Quiche
- Total Time: 60
- Yield: 6 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A springtime classic with a crisp pie crust, tender asparagus, and creamy goat cheese. This French-inspired quiche is easy to make and perfect for meals from breakfast to dinner.
Ingredients
1 store-bought or homemade pie crust
300–400 g fresh asparagus, trimmed and cut into 2–3 cm pieces
150 g goat cheese (fresh or semi-dry)
3 large eggs
200 ml heavy cream or whole milk
100 ml whole milk
1 tbsp olive oil
1 minced clove garlic (optional)
Salt and freshly ground black pepper
Instructions
Remove pie crust from refrigerator and press into a buttered tart pan with fork pricks. Chill while preparing filling.
Blanch asparagus in olive oil or water until just tender. Reserve some whole tips for garnish if desired.
Whisk eggs, cream, milk, salt, and pepper. Stir in crushed goat cheese and cooked asparagus.
Pour filling over prepared crust, sprinkle reserved whole asparagus tips if desired. Bake at 190°C (375°F) for 40 minutes or until set. Let cool slightly before serving.
Notes
For quicker prep, use a store-bought pie crust
Optional: Add 1 tbsp fresh chives or thyme for extra flavor
Store in refrigerator for up to 3 days
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Category: Quiches, tartes salées & cakes
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice (1/6 of quiche)
- Calories: 320
- Sugar: 3g
- Sodium: 450mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 12g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 3g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 280mg
