Aujourd’hui, chers gourmands, Mamie Julia vous partage sa recette emblématique du gratin de courgettes, une véritable invitation aux saveurs du Sud. Ce plat simple et réconfortant fait voyager les papilles avec sa touche provençale inimitable, parfait pour un repas familial plein de douceur. Laissez-vous guider par mes conseils pour un gratin aussi beau que bon.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Ce gratin de courgettes est la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on peut régaler toute la tablée. C’est une recette facile, rapide à préparer, qui met en valeur la belle saison des courgettes. Elle plaira aux petits comme aux grands grâce à sa texture onctueuse et son goût légèrement parfumé.
En plus d’être délicieux, ce gratin est aussi très pratique. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui en fait un allié précieux pour les journées chargées. Un plat familial par excellence, simple, sain et plein de saveurs authentiques.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | Environ 15 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | Environ 30 minutes |
| Temps total | Environ 45 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale / Provençale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Courgettes | Environ 1 kg | De préférence jeunes et fermes |
| Fromage frais type St Môret ou Madame Loïk | 1 pot (environ 150g) | Pour l’onctuosité |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml | À 15% ou 30% de matière grasse |
| Fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental) | 100 g | Pour le dessus gratiné |
| Ail | 1 gousse | Hachée finement |
| Herbes de Provence | 1 cuillère à café | Le secret du Sud ! |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe | Une touche de qualité |
| Sel | Selon votre goût | Pour rehausser les saveurs |
| Poivre noir | Selon votre goût | Fraîchement moulu, de préférence |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Lavez soigneusement vos courgettes. Coupez les deux extrémités. Si vous le souhaitez, vous pouvez les peler mais ce n’est pas obligatoire si elles sont jeunes. Taillez-les en fines rondelles, d’environ 3 mm d’épaisseur. Pas d’inquiétude si elles ne sont pas parfaites, l’important c’est qu’elles cuisent bien.
- Dans un saladier, mélangez les rondelles de courgettes avec l’ail haché, les herbes de Provence, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laissez mariner quelques instants pendant que vous préparez le reste.
Cuire ou assembler
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans un autre bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement, car le fromage râpé ajoutera déjà du goût.
- Dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé, disposez une première couche de courgettes assaisonnées. Étalez ensuite une couche du mélange fromage frais-crème. Répétez l’opération en alternant courgettes et crème, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de courgettes.
Finaliser et servir
- Parsemez généreusement le dessus du gratin avec le fromage râpé.
- Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que les courgettes soient tendres quand vous y piquez une fourchette. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l’épaisseur de vos rondelles.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir bien chaud. Ce gratin de courgettes se suffit à lui-même, mais il peut aussi accompagner une viande blanche ou un poisson.
Astuces de Mamie Julia
- Si vos courgettes rendent beaucoup d’eau, vous pouvez les faire dégorger une vingtaine de minutes après les avoir salées, puis bien les éponger avant de les assaisonner et de les cuire. Cela évitera un gratin trop liquide.
- N’hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans le mélange crème-fromage pour une touche de saveur supplémentaire.
- Pour un côté encore plus provençal, vous pouvez ajouter quelques olives noires dénoyautées ou des tomates cerises coupées en deux dans les couches de courgettes.
- Si vous n’avez pas de fromage frais, vous pouvez utiliser du yaourt grec bien égoutté pour une version plus légère et acidulée.
- Laissez toujours reposer votre gratin 5-10 minutes à la sortie du four. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au gratin de se tenir mieux à la découpe.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Plus gourmande | Ajouter des lardons fumés (halal) | Un gratin plus riche et savoureux |
| Sans gluten | Remplacer le fromage râpé traditionnel par une chapelure de riz ou de maïs | Un gratin adapté aux intolérances, tout aussi délicieux. Pour une recette sans gluten complète, consultez notre guide complet. |
| Végétarienne revisitée | Utiliser des dés de tofu fumé ou des champignons sautés à la place des lardons | Une alternative originale et savoureuse |
| Version printanière | Ajouter des petits pois frais ou des fèves écossées | Un gratin plein de fraîcheur et de couleurs |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 2 à 3 jours | Laissez complètement refroidir avant de couvrir et de placer au frais. |
Pour réchauffer votre gratin, vous pouvez le passer quelques minutes au four chaud ou le réchauffer doucement à la casserole à feu doux. Attention, la texture peut être légèrement différente après réchauffage mais le goût sera toujours là !
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, ce gratin peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Oui, vous pouvez ajuster les fromages, les herbes, et même ajouter d’autres légumes selon vos envies.
Comment savoir si la recette est réussie ?
Le gratin est réussi quand les courgettes sont tendres, le dessus est bien doré et le mélange crémeux est bien intégré.
Comment conserver cette recette ?
Conservez le gratin au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Conclusion
Voilà, mes chers gourmands, comment préparer un gratin de courgettes qui sent bon le soleil et la simplicité de ma Provence. C’est un plat réconfortant, facile à réaliser, et qui plaît à coup sûr. N’hésitez pas à partager ce moment de convivialité autour de cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération. Bon appétit à tous !
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Gratin de Courgettes à la Provençale : Le Savoir-Faire de Mamie Julia
- Total Time: 45
- Yield: 4 portions
- Diet: Non-vegetarian (contains dairy)
Description
Un gratin de courgettes onctueux et parfumé aux herbes de Provence, réalisé avec un mélange de fromage frais et de crème épaisse, sans ingrédients interdits. Parfait pour un repas familial, ce plat moelleux allie fraîcheur méditerranéenne et goût réconfortant.
Ingredients
Courgettes (1 kg, jeunes et fermes)
Fromage frais type St Môret ou Madame Loïk (150 g)
Crème fraîche épaisse (100 ml, 15-30% M.G.)
Fromage râpé (100 g, Comté, Gruyère ou Emmental)
Ail (1 gousse, hachée finement)
Herbes de Provence (1 cuillère à café)
Huile d’olive (2 cuillères à soupe)
Sel (selon goût)
Poivre noir (selon goût, fraîchement moulu)
Instructions
Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 3 mm d’épaisseur
Mélangez dans un saladier les courgettes avec l’ail, les herbes de Provence, l’huile d’olive, le sel et le poivre
Disposez les courgettes dans un plat à gratin huilé, en superposant les couches
Mélangez le fromage frais, la crème fraîche et le fromage râpé
Versez cette préparation sur les courgettes et saupoudrez d’un dernier tas de fromage râpé
Enfournez à 200°C (thermostat 6) pendant 30 minutes jusqu’à dorure
Notes
Mariner les courgettes pendant 15 minutes pour maximiser les saveurs
Pour les amateurs de fromage, ajouter un peu de Gouda aux herbes de Provence
cuisson possible au four à convection ou au micro-ondes pour un réchauffage rapide
Utiliser un fromage végétarien si nécessaire (remplacer la crème par de la crème végétale)
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Accompagnements & légumes
- Method: Baking
- Cuisine: Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 45mg
