Découvrez comment préparer de délicieuses courgettes à la Provençale, un plat simple et savoureux qui capture l’essence de la cuisine du sud de la France. C’est une façon magnifique de mettre en valeur les saveurs des légumes du soleil et un vrai régal pour toute la famille. Mamie Julia vous livre tous ses secrets pour réussir cette recette facile.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette recette de courgettes à la Provençale est un véritable coup de cœur pour ceux qui aiment les plats simples, pleins de saveur et qui sentent bon l’été. Elle est parfaite pour un repas léger, un accompagnement gourmand ou même une entrée végétarienne qui ravira tous les palais. La préparation est si intuitive qu’elle devient vite un classique à refaire.
C’est le genre de plat réconfortant et familial qui n’a rien à envier aux recettes plus compliquées. Sa simplicité est sa plus grande force, tout en offrant un concentré de saveurs méditerranéennes. Une invitation au voyage culinaire sans quitter votre cuisine.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | Environ 15 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | Environ 25-30 minutes |
| Temps total | Environ 40-45 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Courgettes | 3-4 moyennes | Fraîches et fermes |
| Tomates | 2-3 moyennes | Bien mûres |
| Oignon | 1 | Doré et parfumé |
| Ail | 2 gousses | Essentiel pour le goût |
| Huile d’olive | 3-4 cuillères à soupe | De bonne qualité, vierge extra |
| Herbes de Provence | 1 cuillère à café | Ou un mélange de thym, romarin, sarriette |
| Sel | Selon vos goûts | Pour relever toutes les saveurs |
| Poivre | Selon vos goûts | Fraîchement moulu de préférence |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Commencez par laver soigneusement vos courgettes. Vous pouvez les éplucher si vous préférez une texture plus douce, mais la peau apporte aussi de bonnes choses. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 0.5 cm d’épaisseur.
- Lavez vos tomates. Pour faciliter leur intégration, vous pouvez les monder (enlever la peau) en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, et retirez la peau. Épépinez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en dés.
- Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement ou pressez-les.
Cuire ou assembler
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
- Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire une minute de plus, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Incorporez les courgettes coupées en rondelles dans la poêle. Mélangez bien pour qu’elles s’enrobent d’huile. Laissez-les cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent commencer à s’attendrir.
- Ajoutez les dés de tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement. Mélangez le tout.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Les courgettes doivent être bien tendres, mais pas en purée, et les tomates doivent avoir rendu leur jus pour former une sauce légère. Remuez de temps en temps pour une cuisson homogène.
Finaliser et servir
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez les courgettes à la Provençale bien chaudes. Elles sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez aussi les parsemer de quelques feuilles de basilic frais ciselées au dernier moment pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Astuces de Mamie Julia
- Pour des courgettes qui absorbent moins d’huile, vous pouvez les faire revenir séparément dans une poêle chaude avec un minimum d’huile avant de les ajouter au reste des ingrédients.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes coupés en petits dés au moment des tomates : poivrons, aubergines se marient très bien avec les courgettes à la Provençale.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques olives noires dénoyautées en fin de cuisson.
- Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les dés de tomates pour intensifier la couleur et la saveur.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le plat quelques minutes à couvert avant de servir, cela permet aux saveurs de bien s’amalgamer.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Plus léger | Utiliser une poêle antiadhésive, moins d’huile. Ajouter une touche d’eau ou de bouillon de légumes si besoin. | Un plat encore plus frais et diététique. |
| Plus gourmand | Ajouter des lardons fumés halal coupés en dés et revenus avec l’oignon, ou des dés de feta en fin de cuisson. | Un accompagnement plus consistant et savoureux. |
| Variante aux Herbes | Utiliser un bouquet garni (thym, laurier, persil) pendant le mijotage, à retirer avant de servir. | Des arômes encore plus subtils et complexes. |
| Végétalien et sans gluten | La recette est naturellement végétalienne et sans gluten. Assurez-vous d’utiliser de l’huile d’olive pure et des herbes fraîches ou séchées pour une option 100% naturelle. Pour une sensation plus consistante, vous pouvez ajouter des pois chiches rincés en fin de cuisson. Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles. | Un plat sain et adapté à de nombreuses personnes. |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 3 jours | Conservez les courgettes à la Provençale dans une boîte hermétique. Elles se réchauffent très bien à la poêle ou au micro-ondes. |
| Congélation | 1 mois | Assurez-vous que le plat soit bien refroidi avant de le congeler. Il est préférable de ne pas congeler avec des herbes fraîches ajoutées avant le service. |
Ces courgettes à la Provençale sont si bonnes qu’elles font un excellent plat principal accompagné de riz ou de semoule, ou un accompagnement parfait pour du poisson grillé ou une volaille. Pensez à les préparer la veille pour un dîner rapide le lendemain, elles sont encore meilleures réchauffées !
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, tout à fait ! Les courgettes à la Provençale se préparent très bien à l’avance et sont même souvent meilleures le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Bien sûr. Les tomates peuvent être remplacées par une conserve de tomates concassées de bonne qualité si vous n’en avez pas de fraîches. L’oignon peut être substitué par de l’échalote pour une saveur plus douce.
Comment savoir si la recette est réussie ?
La recette est réussie quand les courgettes sont tendres, fondantes mais encore légèrement fermes, et que le tout forme une sauce savoureuse sans être trop liquide. Les légumes doivent être bien parfumés aux herbes de Provence.
Comment conserver cette recette ?
Une fois refroidies, conservez les courgettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Conclusion
Voilà, mes chers gourmands, une recette simple et pleine de soleil qui sent bon le sud ! Les courgettes à la Provençale, c’est le retour aux vraies choses, à la cuisine authentique et généreuse que j’aime tant vous faire partager. Facile, rapide et délicieuse, cette recette est une promesse de moments heureux autour de la table. Régalez-vous bien !
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Courgettes à la Provençale : Le Goût du Soleil dans votre Assiette
- Total Time: 45
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Courgettes à la Provençale is a vibrant Mediterranean-inspired dish that highlights fresh vegetables with aromatic herbs. This simple, family-friendly recipe shines on warm summer days. Serve as a side, vegetarian entrée, or light main course. Rich in flavor yet effortless to prepare, it captures the essence of Provençal cuisine with sun-drenched goodness.
Ingredients
3 courgettes, medium size
2 large tomatoes, ripe
1 onion, aromatic
2 garlic cloves
4 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon Herbes de Provence (or a mix of thyme, rosemary, and marjoram)
Salt, to taste
Freshly ground black pepper, to taste
Instructions
Wash and slice courgettes into 0.5 cm rounds (keep skin on for texture)
Blanch and peel tomatoes, then dice into chunks
Finely chop onion, mince/grind garlic
Heat 2 tablespoons olive oil in a skillet over medium heat
Cook onion and garlic until golden (5-7 minutes)
Add courgettes and a pinch more oil. Sauté until tender (8-10 minutes)
Incorporate tomatoes, Herbes de Provence, remaining oil, salt, and pepper
Simmer gently for 5-7 minutes until tomatoes soften
Serve warm, garnished with fresh herbs if desired
Notes
Use fresh basil or oregano as aromatic herbs substitutions
Blanching removes tomato skins, but they add slight acidity. Skip if preferred
d>Storage instructions: Refrigerate leftovers for up to 4 days in an airtight container
Serving suggestion: Pair with crusty bread or a salad for a complete meal
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Recettes d’été provençales
- Method: Stir-fry/Simmer
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving (of 4)
- Calories: 180
- Sugar: 2g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 7g
- Fiber: 4g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg
