Ah, le clafoutis aux cerises traditionnel ! Ce dessert, c’est un peu la madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous. Une recette simple, généreuse, qui sent bon le soleil et les après-midis en famille. Sur recettesmamie.fr, on aime revisiter les classiques avec le cœur, et le clafoutis, c’est un peu notre madeleine de Proust à nous. Préparez-vous à un voyage gourmand tout droit venu de nos cuisines familiales.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette recette de clafoutis aux cerises est un concentré de simplicité et de gourmandise. Elle demande peu d’efforts et utilise des ingrédients que l’on a souvent sous la main. C’est le dessert parfait pour un goûter improvisé ou pour terminer un repas convivial sans chichis.
Sa texture fondante associée à l’explosion fruitée des cerises en fait un plaisir simple et réconfortant. Un vrai dessert familial, qui plaît aux petits comme aux grands, et qui évoque instantanément les bons moments passés autour de la table.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | 15 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 40 à 50 minutes |
| Temps total | Environ 1 heure |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Cerises | 1kg | Fraîches, avec le noyau de préférence |
| Œufs | 4 | Moyens |
| Lait | 250 ml | Entier ou demi-écrémé |
| Sucre | 150 g | À ajuster selon vos goûts |
| Farine | 100 g | De blé type 45 ou 55 |
| Beurre | Pour le moule | Fait toute la différence |
| Sel | 1 pincée | Pour rehausser les saveurs |
| Extrait de vanille (facultatif) | 1 cuillère à café | Pour une touche parfumée |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Commencez par laver délicatement vos cerises, puis égouttez-les bien. L’idéal est de les laisser avec leur noyau pour qu’elles ne rendent pas trop de jus pendant la cuisson, ce qui garderait leur texture plus ferme et leur goût plus intense. Si vous préférez sans noyau, un petit ustensile spécial fera l’affaire et vous épargnera quelques efforts.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâle. Si vous aimez la douceur de la vanille, c’est le moment d’ajouter l’extrait.
- Incorporez progressivement la farine tamisée au mélange œufs-sucre, tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. La pâte doit devenir lisse et homogène.
- Versez ensuite le lait petit à petit, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une pâte fluide, semblable à une pâte à crêpes un peu épaisse.
Cuire ou assembler
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à manqué, même antiadhésif, car le beurre apporte cette petite croûte dorée irrésistible sur les bords.
- Répartissez les cerises préparées au fond du plat beurré. Essayez de ne pas trop les tasser.
- Versez délicatement la pâte liquide sur les cerises, en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées. La pâte va gonfler à la cuisson.
Finaliser et servir
- Enfournez pour environ 40 à 50 minutes. Le clafoutis doit être bien gonflé et joliment doré sur le dessus. La cuisson peut varier selon votre four. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Le clafoutis est meilleur lorsqu’il est encore tiède, mais il est aussi délicieux froid le lendemain.
- Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une touche festive. C’est un petit extra qui fait toujours son effet, comme quand Mamie le faisait !
Astuces de Mamie Julia
- Pour une pâte plus aérienne, tamisez votre farine.
- N’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la pâte pour une note de fraîcheur provençale.
- Si vous n’avez pas de cerises fraîches, des cerises surgelées peuvent faire l’affaire, mais attention, elles rendront un peu plus de jus. Dans ce cas, égouttez-les bien et éventuellement ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs dans la pâte.
- Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten. Lisez notre Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles pour plus d’idées.
- Si vous n’avez pas le temps de faire sauter les cerises, le noyau aide à maintenir la texture.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Gratin de fruits | Utiliser d’autres fruits de saison (abricots, pêches, poires, pruneaux) | Un dessert original et fruité tout au long de l’année |
| Plus léger | Diminuer un peu le sucre, utiliser du lait demi-écrémé et un peu moins de beurre pour le moule | Un clafoutis plus diététique mais toujours gourmand |
| Gourmandise supplémentaire | Ajouter 50g de pépites de chocolat noir à la pâte | Un mariage chocolat-cerise irrésistible |
| Version individuelle | Utiliser des ramequins individuels | Des mini-clafoutis parfaits pour un dessert ou un goûter portionné |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 2 à 3 jours | Conservez-le dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire. Il est souvent encore meilleur le lendemain. |
| Réchauffage | Quelques minutes au four ou au micro-ondes | Chauffez doucement pour ne pas dessécher le clafoutis. Le four est préférable pour retrouver un peu de croustillant. |
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Montez le clafoutis juste avant d’enfourner pour un résultat optimal.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Absolument ! Les fruits peuvent être variés selon la saison. La farine peut être remplacée par des farines sans gluten si nécessaire. Le sucre peut être ajusté à votre goût.
Comment savoir si la recette est réussie ?
Un clafoutis réussi est bien gonflé, légèrement doré sur le dessus, et le centre est juste pris (pas liquide). La pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Comment conserver cette recette ?
Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Conclusion
Voilà, mes chéris, le secret d’un bon clafoutis aux cerises traditionnel, celui qui a le goût de l’enfance et des dimanches ensoleillés. Simple, authentique, et toujours aussi réconfortant. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. Un petit bout de paradis à partager, sans prise de tête, juste le plaisir de bien manger ensemble.
===RECIPE_CARD_START===
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“title”: “Clafoutis aux Cerises Traditionnel”,
“description”: “Recette familiale et authentique de clafoutis aux cerises, facile à réaliser et toujours un délice.”,
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“instructions”: [“Laver et égoutter les cerises.”, “Mélanger au fouet les œufs, le sucre, le sel et l’extrait de vanille.”, “Incorporer la farine tamisée puis le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse.”, “Beurrer généreusement un plat et y déposer les cerises.”, “Verser la pâte sur les cerises.”, “Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40-50 minutes.”, “Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.”],
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“yield”: “6 portions”,
“category”: “Dessert”,
“cuisine”: “Française”,
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===RECIPE_CARD_END===
Traditional Cherry Clafoutis (Clafoutis aux Cerises)
- Total Time: 60
- Yield: 6 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
This classic French dessert features fresh cherries baked in a rich, creamy custard base. Utilizing whole cherries with pits ensures a balanced fruit-to-batter ratio for optimal texture. Perfect for families or cozy gatherings, it’s a simple yet indulgent treat packed with summer flavors and comforting warmth. Serve warm as is or with a dollop of cream.
Ingredients
1 kg fresh cherries (with pits)
4 medium eggs
250 ml milk (whole or semi-skimmed)
150 g granulated sugar
100 g all-purpose flour (type 45 or 55)
Butter for greasing the mold
Pinch of salt
1 teaspoon vanilla extract, optional
Instructions
Preheat oven to 180°C (350°F)
Wash and dry cherries thoroughly, removing stems. Place them in an oven-proof dish and gently press the pits into the cherries using a fork to prevent them from falling out during mixing
In a large bowl, whisk eggs until pale and slightly foamy
Add sugar and salt to the eggs, whisking until fully dissolved
Pour in milk and continue whisking to blend
Gradually mix in sifted flour, ensuring no lumps remain
Stir in vanilla extract if using
Butter the dish thoroughly to prevent sticking
Pour the batter over the cherries in the dish
Bake for 40-50 minutes, or until the custard is golden and a toothpick inserted in the center comes out clean
Let cool slightly before serving
Notes
Whole cherries with pits help retain shape during baking and enhance flavor balance
For a richer custard base, increase butter in the batter (not specified in original) if desired
Adjust sugar to taste, especially if using naturally sweet cherries
Serve warm, ideally on the day of preparation
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice (1/6 of the dish)
- Calories: 220
- Sugar: 25g
- Sodium: 120mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 40mg
