Ah, la tarte aux fraises et crème pâtissière ! Dès que les premiers rayons de soleil nous caressent le visage, mon cœur de Mamie se met à chanter. C’est la douceur incarnée, le mariage parfait entre la fraîcheur des fruits de saison et l’onctuosité d’une crème pâtissière maison. Préparez-vous à régaler petits et grands avec cette merveille simple et authentique, qui sent bon le printemps et les après-midis ensoleillés.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette tarte est un classique indémodable, une valeur sûre pour faire plaisir à coup sûr. Sa préparation est d’une grande simplicité, même pour les novices en pâtisserie. Vous verrez, les étapes sont claires et accessibles, vous guidant pas à pas vers un résultat digne des plus belles vitrines de pâtisserie.
Elle est aussi l’occasion parfaite de mettre à l’honneur les fruits que l’on aime tant, comme les fraises savoureuses. C’est un dessert qui évoque la joie, le partage, et les bons moments passés en famille autour d’une table gourmande. Une vraie tradition qui s’invite dans votre cuisine.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | Environ 25 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | environ 20-25 minutes pour la pâte |
| Temps total | Environ 50 minutes + refroidissement |
| Portions | 6-8 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Pâte sablée | 1 rouleau maison ou du commerce | Prête à l’emploi |
| Fraises | 500g | Fraîches, bien mûres et parfumées |
| Sucre en poudre | 100g pour la crème + 2 cuillères à soupe pour les fraises | À ajuster selon vos goûts |
| Jaunes d’œufs | 3 | Pour la richesse de la crème |
| Lait entier | 50cl | Pour une crème onctueuse |
| Fécule de maïs (Maïzena) ou farine | 40g | Pour épaissir la crème |
| Extrait de vanille ou 1 gousse de vanille | 1 cuillère à café ou 1/2 gousse | Pour parfumer |
| Beurre | 20g | Pour la brillance des fraises (facultatif) |
Préparation pas à pas
Préparer la pâte et la crème pâtissière
- Commencez par la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs (ou la farine) et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille (ou les graines grattées de la demi-gousse). Portez à frémissement sans faire bouillir.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit napper la cuillère.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez-la refroidir complètement.
Cuire la pâte
- Pendant que la crème refroidit, préparez la pâte sablée. Étalez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ou utilisez un papier sulfurisé). Piquez le fond avec une fourchette.
- Recouvrez la pâte d’un cercle de papier cuisson et lestez-la avec des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes.
- Retirez le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille.
Assembler la tarte
- Lavez délicatement les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Si elles vous semblent un peu pâlotes, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sucre sur un plat et laissez-les macérer quelques minutes.
- Une fois la pâte sablée refroidie et la crème pâtissière bien lisse (remuez-la un peu si nécessaire), étalez généreusement la crème sur le fond de tarte précuit.
- Disposez harmonieusement les fraises sur la crème. Vous pouvez les organiser en rosace, en lignes ou de manière plus libre, selon votre inspiration.
- Pour une jolie brillance et un peu plus de saveur, vous pouvez faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole, puis badigeonner délicatement les fraises avec ce glaçage tiède.
Astuces de Mamie Julia
- Pour une crème pâtissière extra-lisse, n’hésitez pas à la passer au chinois après cuisson.
- Si vous n’avez pas de fécule de maïs, la farine de blé fait très bien l’affaire pour épaissir la crème.
- Pour un goût plus intense, utilisez des fraises charnues et bien parfumées, idéalement de saison.
- Une fois la tarte assemblée, vous pouvez la garder une petite heure au frais avant de servir pour que les saveurs se marient bien.
- Pour une touche provençale, quelques feuilles de menthe fraîche ciselée sur le dessus peuvent apporter une note de fraîcheur bienvenue.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Plus légère | Utiliser du lait demi-écrémé pour la crème, ou remplacer une partie du sucre par un édulcorant naturel. | Une tarte moins riche, tout aussi appréciable. |
| Version sans gluten | Utiliser une pâte sablée sans gluten du commerce ou une préparation maison à base de farine de riz, de maïs ou d’amande. | Parfait pour les intolérants, sans compromis sur le goût. Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles vous donnera toutes les clés. |
| Fruits variés | Remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles, des abricots coupés ou même des pêches. | Une tarte adaptable aux fruits de saison ou à vos préférences. |
| Gourmandise ajoutée | Parsemer quelques éclats d’amandes effilées torréfiées sur le dessus ou ajouter une fine couche de confiture de fraises au fond de la tarte avant la crème. | Une texture et une saveur accrues. |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 24 à 48 heures | Conservez la tarte recouverte d’une cloche à pâtisserie ou de film alimentaire. La pâte risque de se ramollir légèrement avec le temps. |
Il est préférable de la consommer assez rapidement pour profiter au mieux de la fraîcheur des fraises.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille. Montez la tarte dans la matinée pour une dégustation le jour même, idéalement. Les fraises sont meilleures fraîches.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Oui, bien sûr ! Les proportions de sucre peuvent être ajustées. Les fruits peuvent varier selon la saison. La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine.
Comment savoir si la recette est réussie ?
La pâte sablée doit être bien dorée et croustillante. La crème pâtissière doit être onctueuse et bien prise, sans grumeaux. Les fraises doivent être brillantes et savoureuses.
Comment conserver cette recette ?
Cette tarte se conserve au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique ou sous cloche à pâtisserie, pendant 1 à 2 jours maximum. Elle est meilleure consommée le jour même de son assemblage.
Conclusion
Voilà, ma douce recette de tarte aux fraises et crème pâtissière est prête à être dégustée ! J’espère qu’elle vous apportera autant de joie à la préparer qu’à la savourer. C’est un peu de soleil et de douceur dans l’assiette, une invitation à partager des moments simples et précieux. N’hésitez pas à la refaire, car c’est dans la répétition que l’on atteint la perfection, et surtout, le plaisir.
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Strawberry Tart with Pastry Cream
- Total Time: 50
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A classic spring dessert showcasing juicy strawberries and creamy vanilla-infused pastry cream in a buttery shortcrust shell. Perfect for family gatherings and easy to prepare with a ready-made or homemade pate sablée.
Ingredients
1 roll of pâte sablée (store-bought or homemade)
500g fresh strawberries
100g powdered sugar (for cream) + 2 tablespoons (for strawberries)
3 egg yolks
500ml whole milk
40g cornstarch (or flour)
1 teaspoon vanilla extract (or half a vanilla bean)
20g butter (optional for brushing strawberries)
Instructions
In a bowl, whip egg yolks with powdered sugar (100g) until pale and frothy
Mix in cornstarch (or flour) to create a smooth slurry
Heat milk and vanilla extract in a saucepan until it simmers
Gradually pour hot milk into yolk mixture while continuously stirring
Return the mixture to the saucepan and cook on low heat, stirring constantly, until thickened
Cool the pastry cream completely
Roll out pâte sablée dough and line a tart pan, pricking the base with a fork
Bake dough in a preheated oven at 375°F (190°C) until golden
Spread cooled pastry cream evenly into the warm shell
Wash and hull strawberries, place them in a decorative pattern on top
Optionally brush strawberries with melted butter for a glossy finish
Notes
Adjust strawberry sugar based on tartness
Cornstarch creates a smoother texture, but flour works if needed
Tart shell can be pre-baked for 15 minutes before adding filling
Store in an airtight container if using store-bought pate sablée
Chill tart for best texture before serving (24 hours recommended)
- Prep Time: 25
- Cook Time: 20
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice of tart
- Calories: 320
- Sugar: 30g
- Sodium: 200mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 60mg
