Découvrez comment préparer un savoureux Hachis Parmentier traditionnel, ce plat emblématique de la cuisine française qui réchauffe le cœur et les papilles. Mamie Julia vous livre ici sa recette familiale, simple et authentique, pour retrouver les saveurs de votre enfance. Facile à réaliser, ce hachis parmentier est parfait pour un repas convivial en famille.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Ce hachis parmentier est la garantie d’un moment de plaisir simple. L’alliance de la viande hachée bien assaisonnée et de la purée de pommes de terre onctueuse forme un plat complet qui plaît à tous les âges. C’est le genre de plat qui sent bon le fait maison et qui rassemble tout le monde autour de la table.
Sa préparation est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Vous pouvez même y associer votre touche personnelle en ajoutant des herbes ou des épices qui vous rappellent la Provence, comme le thym ou le romarin. C’est le plat réconfortant par excellence, idéal pour les dimanches ensoleillés ou les soirées plus fraîches.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | 20 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 30 à 40 minutes |
| Temps total | 50 à 60 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Française |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg | Farineuses de préférence |
| Viande hachée de bœuf | 500 g | Ou un mélange bœuf et veau |
| Oignon | 1 moyen | Haché finement |
| Ail | 1-2 gousses | Hachées finement |
| Lait | Environ 100 ml | Pour la purée |
| Beurre | Environ 50 g | Pour la purée |
| Crème fraîche (facultatif) | 1 à 2 cuillères à soupe | Pour la purée |
| Huile d’olive | 1 à 2 cuillères à soupe | Pour la cuisson de la viande |
| Sel | Selon les goùts | |
| Poivre noir | Selon les goùts | Fraîchement moulu |
| Noix de muscade (facultatif) | Une pincée | Pour parfumer la purée |
| Herbes de Provence (facultatif) | 1 cuillère à café | Pour parfumer la viande |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Commencez par préparer la purée. Lavez et pelez vos pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille égale pour qu’elles cuisent uniformément. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 20 à 25 minutes.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la garniture à la viande. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire encore 1 minute en remuant.
- Ajoutez la viande hachée dans la poêle avec les oignons et l’ail. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence si vous le souhaitez. Faites dorer la viande en l’émiettant avec une cuillère en bois. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Égouttez l’excès de gras si nécessaire.
Cuire ou assembler
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement. Remettez-les dans la casserole sur feu doux quelques instants pour bien les sécher.
- Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une purée. Incorporez le beurre coupé en morceaux, le lait chaud progressivement, la crème fraîche (si utilisée), une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. N’hésitez pas à ajuster la consistance avec plus ou moins de lait.
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez uniformément la viande hachée au fond.
- Recouvrez la viande d’une belle couche de purée de pommes de terre. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Vous pouvez créer des jolies rếticules à l’aide d’une fourchette pour un aspect plus rustique.
Finaliser et servir
- Enfournez le plat pour 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la purée soit joliment doré et que le plat soit bien chaud.
- Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et au plat de se tenir un peu mieux.
- Servez le hachis parmentier bien chaud, accompagné d’une salade verte fraîche pour un contraste de textures et de saveurs. Bon appétit !
Si vous cherchez d’autres idées de recettes salées faciles, n’hésitez pas à consulter notre recette Boursin 4 idées crémeuses simple et rapide.
Astuces de Mamie Julia
- Pour une purée encore plus savoureuse, utilisez des pommes de terre à chair farineuse comme la Charlotte ou la Bintje qui s’écrasent facilement.
- N’hésitez pas à ajouter des légumes finement coupés (carottes, courgettes) à votre viande hachée pour une version plus complète et colorée.
- Pour un gratinage parfait, vous pouvez parsemer un peu de gruyère râpé sur le dessus de la purée avant d’enfourner.
- Si vous aimez l’ail subtilement parfumé, vous pouvez faire infuser une gousse d’ail écrasée dans le lait chaud avant de l’ajouter à la purée.
- N’ayez pas peur d’assaisonner généreusement ! Le hachis parmentier est un plat généreux qui demande un peu de caractère dans ses saveurs.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Version plus légère | Utiliser de la viande de volaille hachée (poulet, dinde) | Un plat plus fin en bouche et moins gras. |
| Végétarienne | Remplacer la viande par des lentilles cuites et assaisonnées, ou par un mélange de légumes (champignons, carottes, poireaux) sautés. | Un plat végétarien gourmand et satisfaisant. |
| Style provençal | Ajouter quelques olives noires dénoyautées et hachées à la préparation de viande. | Une touche méditerranéenne qui égaiera le plat. |
| Sans gluten | S’assurer que tous les ingrédients utilisés, notamment les herbes ou les épices, sont certifiés sans gluten. La recette est naturellement sans gluten. Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles | Un classique adapté aux intolérances sans perdre en saveur. |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 2 à 3 jours | Dans un contenant hermétique. |
| Congélation | Jusqu’ à 1 mois | Une fois refroidi, emballez-le bien. |
Pour réchauffer, vous pouvez passer le hachis parmentier au four à 160°C pendant environ 15-20 minutes, ou le réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes. Si le dessus a un peu séché, vous pouvez ajouter une petite touche de lait ou de crème avant de réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, tout à fait ! Vous pouvez préparer le hachis parmentier la veille et le cuire le jour même, ou le cuire entièrement et le réchauffer avant de servir.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Bien sûr. Comme indiqué dans les variantes, vous pouvez adapter la viande ou même la purée de pommes de terre selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.
Comment savoir si la recette est réussie ?
Votre hachis parmentier est réussi lorsque le dessus est bien doré et croustillant, et que l’intérieur est chaud et fondant. Le parfum qui s’échappe du four est également un bon indicateur !
Comment conserver cette recette ?
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se réchauffe très bien et reste délicieux.
Conclusion
Voilà comment préparer un authentique et délicieux Hachis Parmentier traditionnel. C’est la promesse d’un repas simple, réconfortant, qui sent bon la maison et le partage. Chaque bouchée vous rappellera les bons moments passés à table en famille. N’hésitez pas à le préparer le week-end, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain !
===RECIPE_CARD_START===
{
“title”: “Hachis Parmentier Traditionnel”,
“description”: “Le plat réconfortant et familial par excellence, avec une viande hachée savoureuse et une purée de pommes de terre onctueuse.”,
“ingredients”: “1 kg de pommes de terre, 500 g de viande hachée de bœuf, 1 oignon, 1-2 gousses d’ail, 100 ml de lait, 50 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive, herbes de Provence (facultatif)”,
“instructions”: “1. Préparer les pommes de terre : laver, peler, couper en morceaux et cuire à l’eau salée. 2. Pendant ce temps, préparer la garniture : faire revenir oignon et ail dans l’huile d’olive, ajouter la viande hachée, sel, poivre, herbes. Cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée. 3. Égoutter les pommes de terre, les écraser en purée avec beurre, lait chaud, sel, poivre, (et noix de muscade, crème facultative). 4. Préchauffer le four à 180°C. 5. Dans un plat à gratin, étaler la viande, puis la purée de pommes de terre. 6. Enfourner 20-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. 7. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.”,
“prep_time”: “20 minutes”,
“cook_time”: “30-40 minutes”,
“total_time”: “50-60 minutes”,
“yield”: “4 portions”,
“category”: “Plat principal”,
“cuisine”: “Française”,
“calories”: “”
}
===RECIPE_CARD_END===
Hachis Parmentier Traditionnel : Le Plat réconfortant de Mamie Julia
- Total Time: 55
- Yield: 4 personnes 1x
- Diet: Non-vegetarian
Description
Découvrez Mamie Julia’s recette éclate d’un Hachis Parmentier classique français, un confortant mélange de bœuf haché tendre et de purée de pommes de terre crémeuse. Parfait pour les repas familiaux avec des saveurs simples et généreuses.
Ingredients
1 kg pommes de terre farineuses
500 g viande hachée de bœuf (ou mélange bœuf/veau)
1 oignon moyen, finement haché
1–2 gousses d’ail, finement hachées
100 ml lait pour la purée
50 g beurre
1 à 2 cuillères à soupe crème fraîche (optionnel)
1 à 2 cuillères à soupe huile d’olive
Sel selon les goûts
Poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
Une pincée de noix de muscade (optionnel)
1 cuillère à café herbes de Provence (optionnel)
Instructions
1. Cuisinez la purée : Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux. Portez à ébullition dans une casserole avec de l’eau froide salée (20-25 minutes de cuisson). Égouttez, puis mixez avec le beurre, le lait (ou crème fraîche optionnelle), une pincée de muscade, sel et poivre.
2. Préparez la viande : Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à transparence. Ajoutez la viande hachée et cuisinez jusqu’à déshydratation complète, assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence si utilisé.
3. Élément hachis : Incorporer la purée bouillante au mélange de viande hachée refroidi, ajoutez de la crème aigre pour lier (si incluse) et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Faites cuire : Étalez la purée de viande épaisse dans un plat allant au four, tapotez le fond pour le nivelier, puis cuisez à 160°C pendant 30-40 minutes jusqu’à croûte dorée.
5. Servez chaud : Laissez reposer 5 minutes avant de servir en portions généreuses
Notes
Pour une version plus légère, omettez la crème fraîche ou remplacez-la par un lait fermenté écrémé
Vous pouvez ajouter des épinards hachés (100g) ou des lentilles (50g) pour plus de protéines végétales
Congelez la purée de viande préparée avant cuisson pour gagner du temps
L’assaisonnement peut varier selon les préférences familiales (herbes, muscade, ou moutarde éventuellement)
- Prep Time: 20
- Cook Time: 35
- Category: Plats familiaux
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (200g)
- Calories: 300
- Sugar: 3g
- Sodium: 225mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 35mg
