Aujourd’hui, je vous partage une recette qui sent bon le soleil et la Provence, une tarte tomate moutarde qui réchauffe le cœur et les papilles. Simple à réaliser, elle met à l’honneur de bons produits pour un résultat savoureux qui plaît à toute la famille, des plus petits aux plus grands. C’est le genre de plat qui me rappelle mes étés d’enfance.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette tarte est un pur régal de simplicité. Elle demande peu d’efforts pour un résultat bluffant. Imaginez une pâte croustillante, une garniture onctueuse relevée par la touche de moutarde, le tout couronné de tomates juteuses. C’est le plat parfait pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou même pour accompagner une salade verte lors d’un repas champêtre.
C’est aussi une recette économique et modulable. Elle permet de valoriser des ingrédients que l’on a souvent sous la main, et vous verrez, elle se prête à merveille aux petites variations selon les envies et les saisons. Une véritable recette de partage, idéale pour les réunions familiales.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | 20 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 30-35 minutes |
| Temps total | 50-55 minutes |
| Portions | 4-6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 rouleau | Prête à l’emploi ou faite maison |
| Tomates | Environ 500g | Madenotes mûres et savoureuses, type Roma ou Cœur de bœuf |
| Œufs | 2 | Calibrés moyens |
| Crème fraîche | 200 ml | Épaisse ou liquide, selon votre préférence |
| Moutarde | 2 cuillères à soupe | De Dijon ou à l’ancienne, pour un goût plus prononcé |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe | De bonne qualité |
| Sel | Selon votre goût | Fleur de sel si vous en avez |
| Poivre noir | Selon votre goût | Fraîchement moulu |
| Herbes de Provence | Facultatif | Quelques pincées pour parfumer |
| Ail | 1 gousse | Facultatif, hachée finement |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Si vous utilisez une pâte brisée maison, étalez-la et foncez votre moule à tarte. Si elle est toute prête, déroulez-la simplement et garnissez-en votre moule préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Lavez soigneusement les tomates. Retirez le pédoncule. Selon la taille, coupez-les en rondelles assez fines ou en quartiers. Réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau, cela évite que la tarte ne rende trop de liquide.
- Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, l’huile d’olive, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, les herbes de Provence et l’ail haché. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Cuire ou assembler
- Disposez harmonieusement les rondelles de tomates sur le fond de tarte piqué. N’hésitez pas à superposer légèrement pour un joli rendu.
- Versez ensuite délicatement votre appareil à base d’œufs et de crème sur les tomates, en veillant à bien répartir la garniture sur toute la surface.
Finaliser et servir
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé pour environ 30 à 35 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Surveillez la coloration ; la tarte doit être joliment dorée et la garniture prise.
- Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la tiédir légèrement avant de la démouler si vous le souhaitez, ou servez-la directement dans son moule. Elle est délicieuse tiède, mais se mange aussi très bien froide.
Astuces de Mamie Julia
- Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avant de la garnir.
- Si vos tomates sont très juteuses, pressez-les légèrement entre vos mains après les avoir coupées pour enlever l’excès de jus.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes coupés finement comme des courgettes ou des poivrons pour varier les plaisirs.
- Pour une touche de fromage, un peu de fromage râpé (gruyère, emmental) ou de chèvre émietté sur les tomates avant de verser l’appareil peut faire des merveilles.
- La moutarde à l’ancienne apporte une texture et un goût plus rustique qui se marie très bien avec la douceur des tomates.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Version légère | Utiliser de la crème allégée ou du yaourt grec à la place de la crème entière | Garniture moins grasse, légère en bouche |
| Version gourmande | Ajouter du fromage râpé ou quelques lardons fumés (halal si besoin) | Plus de saveur et de fondant |
| Sans gluten | Utiliser une pâte brisée sans gluten, disponible dans le commerce ou faite maison. | Adaptée aux personnes intolérantes au gluten. Vous pouvez consulter mon guide complet sur la cuisine sans gluten pour plus d’idées. |
| Aromatisée | Ajouter des olives noires, des anchois (si vous aimez) ou des câpres marinés dans l’appareil | Une touche méditerranéenne plus marquée |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 2-3 jours | Conserver la tarte dans une boîte hermétique ou recouverte de film alimentaire. |
| Réchauffage | Au four ou à la poêle | Réchauffer doucement au four (quelques minutes à 150°C) pour retrouver son croustillant, ou rapidement à la poêle pour une dégustation rapide. |
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte quelques heures à l’avance. Mieux encore, elle est excellente froide ou réchauffée le lendemain.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Absolument ! La crème peut être remplacée par du yaourt grec, et le type de moutarde peut être ajusté selon vos goûts. Les tomates peuvent aussi être complétées par d’autres légumes.
Comment savoir si la recette est réussie ?
La tarte est réussie lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, et que la garniture à base d’œufs et de crème est bien prise, sans être sèche. Les tomates doivent être fondantes.
Comment conserver cette recette ?
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la dans les 2 à 3 jours. Elle peut être mangée froide ou réchauffée.
Conclusion
Voilà, ma chère famille, une recette de tarte tomate moutarde aussi simple que délicieuse, qui sent bon le soleil et la générosité. C’est le genre de plat qui rassemble, qui fait plaisir sans chichis. J’espère qu’elle vous apportera autant de joie à la préparer qu’à la déguster. N’oubliez pas de toujours cuisiner avec amour, c’est le meilleur ingrédient!
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Tarte Tomate Moutarde : La recette facile et authentique de Mamie Julia
- Total Time: 55
- Yield: 4 to 6 people 1x
- Diet: Lacto-vegetarian (contains eggs)
Description
A simple and authentic Provençal-style savory tart with crispy pâte brisée, juicy tomatoes, and a creamy mustard filling. Perfect for a quick lunch, light dinner, or as a side to a green salad. This family-friendly recipe is economical, customizable, and evokes the warmth of summer days.
Ingredients
1 rolled pâte brisée (homemade or store-bought)
500g ripe tomatoes (preferably Roma or Cœur de bœuf)
2 medium eggs
200ml crème fraîche
2 tablespoons Dijon mustard or mustard à l’ancienne
1 tablespoon olive oil
Salt to taste
Freshly ground black pepper to taste
1 crushed clove of garlic, optional
A pinch of herbs de Provence, optional
Instructions
Preheat oven to 180°C (thermostat 6)
Roll out or place the pâte brisée into a greased tart mold; prick the base with a fork
In a bowl, whisk together eggs, crème fraîche, mustard, olive oil, garlic, herbs de Provence, salt, and pepper
Pour the mixture into the tart shell
Arrange thinly sliced tomatoes in rows over the filling
Sprinkle with a little additional salt and pepper
Bake for 30-35 minutes until the filling is set and the pastry is golden
Let cool slightly before slicing and serving
Notes
Use Roma or Cœur de bœuf tomatoes for a meaty texture.
A non-dairy version can substitute crème with unsweetened plant-based alternative.
For halal adaptations, ensure the pâte brisée contains no animal-based products beyond eggs and butter.
Add a sprinkle of fresh basil or thyme if herbs de Provence are unavailable.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 35
- Category: Quiches, tartes salées & cakes
- Method: Baking
- Cuisine: French Provencal
Nutrition
- Serving Size: 1 slice (1/6 tart)
- Calories: 300
- Sugar: 3g
- Sodium: 200mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 50mg
