Ah, le clafoutis aux cerises traditionnel ! Un dessert simple et réconfortant, tout droit sorti des cuisines de nos grands-mères. C’est la douceur de l’été qui vient se glisser dans votre assiette, avec ces jolis fruits rouges enfermés dans une pâte onctueuse. Une recette qui sent bon la Provence et les après-midis ensoleillés.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Ce clafoutis est un vrai bonheur pour toute la famille. Il demande peu d’ingrédients, peu de matériel et surtout, très peu d’efforts. On le prépare en un tour de main, et le résultat est toujours aussi spectaculaire et gourmand.
C’est la promesse d’un dessert authentique, qui vous ramènera en enfance. Parfait pour terminer un repas sur une note sucrée et fruitée, il fait toujours l’unanimité, des plus petits aux plus grands gourmands.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | 15 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 35-40 minutes |
| Temps total | 50-55 minutes |
| Portions | 6-8 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Cerises | Environ 750 g | Fraîches, bien lavées et dénoyautées si vous préférez. Certaines préfèrent laisser les noyaux pour le goût, mais attention aux dents ! |
| Œufs | 4 gros | À température ambiante, c’est mieux pour la texture. |
| Lait | 250 ml | Entier pour le moelleux, mais demi-écrémé fonctionne aussi. |
| Sucre en poudre | 100 g | Ajustez selon la douceur de vos cerises et vos goûts. Une touche provençale avec un peu de sucre vanillé est un délice. |
| Farine de blé | 100 g | Pour lier la préparation. |
| Beurre | 20 g | Pour le moule, et éventuellement une noisette dans la pâte. |
| Sucre glace | Optionnel | Pour saupoudrer avant de servir. |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café | Optionnel, pour relever le goût. |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Lavez soigneusement les cerises. Si vous souhaitez les dénoyauter, faites-le délicatement. Laissez-les égoutter dans une passoire. Si vous laissez les noyaux, assurez-vous qu’ils soient bien propres.
- Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille si vous en utilisez. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâle.
- Incorporez la farine petit à petit tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez le lait froid progressivement dans le saladier, tout en mélangeant doucement. La pâte doit devenir assez liquide, c’est normal. Cela ressemble un peu à une pâte à crêpes épaisse.
Cuire ou assembler
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à clafoutis. Graissez bien les bords pour éviter que le clafoutis n’accroche. Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre dans la pâte pour plus de saveur.
- Disposez les cerises en une seule couche au fond du plat beurré. Essayez de couvrir toute la surface.
- Versez délicatement la préparation liquide aux œufs et à la farine sur les cerises. Assurez-vous que tous les fruits soient bien enrobés.
- Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien gonflé et doré sur le dessus. Il doit être pris à cœur, mais rester encore un peu tremblotant au centre.
Finaliser et servir
- Une fois cuit, sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir quelques minutes. Il va continuer à se raffermir en refroidissant.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une jolie finition, comme à l’ancienne.
- Servez le clafoutis tiède, c’est là qu’il est le meilleur ! Il est délicieux tel quel, mais vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise légère pour les plus gourmands.
Astuces de Mamie Julia
- Pour un goût plus intense, vous pouvez faire macérer les cerises dénoyautées avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et une touche de kirsch (si vous aimez et si ce n’est pas un problème pour les enfants ou certaines personnes) pendant 30 minutes avant de les utiliser.
- Si vous redoutez les grumeaux dans la pâte, tamisez votre farine avant de l’incorporer.
- N’ayez pas peur si le clafoutis gonfle beaucoup à la cuisson, c’est normal. Il va retomber légèrement en refroidissant.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre. Si elle ressort propre, c’est qu’il est cuit.
- Si vous n’avez pas de cerises, vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fruits de saison : abricots, prunes, pêches, framboises, myrtilles…
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Version plus légère | Utiliser du lait demi-écrémé, réduire légèrement le sucre. | Un clafoutis moins dense, plus fruité. |
| Sans gluten | Remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin) ou utiliser une préparation du commerce. | Un clafoutis adapté aux intolérants au gluten. Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles est une mine d’or pour cela. |
| Plus gourmande | Ajouter un peu de poudre d’amandes dans la pâte, servir avec une chantilly maison. | Un clafoutis aux saveurs plus riches et une texture plus fine. |
| Avec d’autres fruits | Utiliser des abricots coupés en deux, des pêches jaunes, des prunes dénoyautées, ou un mélange de fruits rouges. | Un clafoutis aux saveurs variées selon la saison. |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 2 à 3 jours | Conservez le clafoutis dans une boîte hermétique ou bien filmé. Il sera moins moelleux mais reste bon froid ou réchauffé doucement au four. |
| Réchauffage | Quelques minutes au four | Pour retrouver un peu son moelleux, réchauffez-le 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Évitez le micro-ondes qui peut le rendre caoutchouteux. |
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le servir tiède ou à température ambiante.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Bien sûr ! Le lait, le sucre, et même les fruits peuvent être adaptés à vos goûts ou ce que vous avez sous la main. La farine de blé peut être remplacée par des alternatives sans gluten.
Comment savoir si la recette est réussie ?
Le clafoutis doit être bien doré, gonflé à la sortie du four, et le centre doit être pris sans être sec. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Comment conserver cette recette ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour 2 à 3 jours.
Conclusion
Voilà, ma foi, une recette simple comme bonjour pour un clafoutis aux cerises traditionnel qui sent bon le soleil et la douceur. Facile à réaliser, il apporte une touche d’authenticité et de générosité à votre table. N’hésitez pas à le faire avec les fruits qui vous font envie, il se prête à toutes les envies. Un vrai dessert de partage, plein de souvenirs et de gourmandise.
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Clafoutis aux cerises traditionnel
- Total Time: 50
- Yield: 6-8 portions 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un dessert français sucré et onctueux à base de cerises fraîches, cuit dans une pâte moelleuse. Ce clafoutis authentique évoque les traditions des cuisines provençales et est idéal pour terminer un repas sur une note sucrée et fruitée.
Ingredients
750 g cerises fraîches, lavées et dénoyautées (ou avec noyaux soigneusement propres)
4 œufs
250 ml lait entier ou demi-écrémé
100 g sucre en poudre
100 g farine de blé
20 g beurre (pour le moule et éventuellement une touche de croûte)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sucre glace (optionnel, pour saupoudrer)
Instructions
Lavez les cerises et dénoyautez-les si désiré. Laissez-les égoutter.
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine en pluie en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Versez le lait froid progressivement et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Beurrez généreusement un plat allant au four (idéalement rond de 25 cm de diamètre environ). Déposez les cerises en calant bien le fond du plat en les positionnant délicatement.
Versez la pâte par-dessus, en l’étalant uniformément.
Mettez au four et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme au centre.
Laissez refroidir légèrement avant de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Notes
Vous pouvez déguster le clafoutis tiède ou à température ambiante.
Pour une version plus festive, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de glace vanille à côté de chaque portion.
Les cerises peuvent être remplaçées par d’autres fruits de saison comme des abricots, des pêches ou des fraises.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 35
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 30g
- Sodium: 50mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 100mg
