Aujourd’hui, Mamie Julia vous propose une recette toute en fraîcheur et en douceur : le velouté de petits pois à la menthe. C’est une soupe onctueuse qui sent bon le printemps et la Provence. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un repas léger ou une entrée pleine de saveurs. Le mariage du petit pois et de la menthe est un classique qui plaît à tous les âges.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Ce velouté est un véritable rayon de soleil dans votre assiette ! Il est incroyablement simple à préparer, même quand on a peu de temps. Les ingrédients sont accessibles et le résultat est toujours une réussite, plein de goût et de légèreté. C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord, petits et grands gourmands.
C’est une recette idéale pour retrouver les saveurs authentiques de la cuisine de grand-mère, avec cette touche de fraîcheur apportée par la menthe qui réveille les papilles. Elle se prête à toutes les occasions, que ce soit un déjeuner rapide en semaine ou une entrée raffinée pour recevoir.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | Environ 15 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | Environ 15-20 minutes |
| Temps total | Environ 30-35 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Petits pois | 500g | Frais ou surgelés |
| Oignon | 1 | Moyen, haché finement |
| Bouillon de légumes | 750 ml | Ou de volaille, chaud |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml | Ou légère selon les goûts |
| Menthe fraîche | 1 bouquet | Feuilles ciselées |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe | De bonne qualité |
| Sel | Selon vos goûts | |
| Poivre noir | Selon vos goûts | Fraîchement moulu |
| Optionnel : une pincée de sucre | Pour équilibrer l’acidité des petits pois |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Si vous utilisez des petits pois frais, écossés, rincez-les. Si ce sont des surgelés, nul besoin de les décongeler au préalable. Hachez finement l’oignon. Lavez et ciselez la menthe fraîche. Faites chauffer doucement votre bouillon.
Cuire ou assembler
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser colorer.
- Ajoutez les petits pois dans la casserole. Remuez bien et laissez-les cuire quelques minutes avec l’oignon.
- Versez le bouillon chaud sur les petits pois et l’oignon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.
Finaliser et servir
- Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée lisse et onctueuse. Mixez bien pour obtenir une texture veloutée. Si votre mixeur n’est pas très puissant, vous pouvez passer le velouté au tamis ou au chinois pour une douceur incomparable.
- Incorporez la crème fraîche et la moitié de la menthe ciselée au velouté. Mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût. Si vous trouvez que le velouté manque un peu de douceur, une petite pincée de sucre peut faire des merveilles. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Servez le velouté de petits pois à la menthe bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Décorez avec le reste de la menthe ciselée et un filet d’huile d’olive, ou même quelques petits pois frais pour la décoration.
Astuces de Mamie Julia
- Pour un velouté plus léger, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou du lait de coco léger.
- N’hésitez pas à ajouter une ou deux feuilles de laitue dans la préparation avant de mixer, cela apportera une couleur encore plus vive et une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Si vous aimez ce mariage des saveurs, vous pouvez essayer d’ajouter une pointe de zeste de citron râpé juste avant de servir, cela réhausse le goût de la menthe.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques lardons grillés et croustillants lors du service, ou quelques croûtons aillés maison.
- Si vous préférez une recette encore plus simple, vous pouvez utiliser des petits pois en conserve, mais le goût sera moins marqué qu’avec des petits pois frais ou surgelés.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Plus original | Ajouter une courgette coupée en morceaux pendant la cuisson des petits pois | Un velouté encore plus onctueux et doux. |
| Version sans lactose | Remplacer la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine) ou du lait végétal | Un velouté adapté aux intolérances, tout aussi savoureux. |
| Avec des herbes du jardin | Ajouter quelques feuilles de persil plat ou de ciboulette avec la menthe | Une complexité aromatique subtile et parfumée. |
| Version gourmande | Ajouter une belle cuillère de Boursin cuisine lors du mixage | Un goût crémeux et parfumé, très agréable. Recette Boursin 4 idées crémeuses simple et rapide pourrait vous inspirer. |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 3 jours | Conservez le velouté dans une boîte hermétique. |
| Congélation | 2 à 3 mois | Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans des portions individuelles. |
| Réchauffage | Au micro-ondes ou à la casserole | Lors du réchauffage, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de bouillon s’il est trop épais. |
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer ce velouté à l’avance. Il se conservera très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et sera même encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de s’intensifier.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Absolument ! Vous pouvez ajuster la quantité de crème selon votre préférence pour un velouté plus ou moins riche. La menthe peut aussi être remplacée par d’autres herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette.
Comment savoir si la recette est réussie ?
Un velouté réussi doit être lisse, onctueux et avoir une belle couleur verte vive. Le goût doit être équilibré entre la douceur des petits pois et la fraîcheur de la menthe. Une dégustation vous confirmera sa réussite.
Comment conserver cette recette ?
Le velouté se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour en profiter plus tard.
Conclusion
Voilà, vous avez tous les secrets pour réaliser un merveilleux velouté de petits pois à la menthe, une recette simple et réconfortante qui sent bon le printemps et le soleil. C’est un plat plein de fraîcheur qui ravira les papilles de toute la famille. N’attendez plus pour vous régaler avec cette jolie soupe verte ! Bon appétit !
===RECIPE_CARD_START===
{
“title”: “Velouté de petits pois à la menthe”,
“description”: “Une recette de velouté de petits pois à la menthe, fraîche, onctueuse et facile à réaliser pour un repas léger.”,
“ingredients”: “500g petits pois, 1 oignon, 750ml bouillon de légumes, 100ml crème fraîche, 1 bouquet menthe fraîche, 1 cuillère à soupe huile d’olive, sel, poivre.”,
“instructions”: “Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les petits pois puis le bouillon chaud. Cuire 10-15 min. Mixer le tout. Ajouter la crème et la moitié de la menthe. Saler, poivrer. Servir chaud avec le reste de la menthe.”,
“prep_time”: “15 minutes”,
“cook_time”: “20 minutes”,
“total_time”: “35 minutes”,
“yield”: “4 portions”,
“category”: “Soupe”,
“cuisine”: “Française”,
“calories”: “”
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===RECIPE_CARD_END===
Velouté de petits pois à la menthe
- Total Time: 35
- Yield: 4 portions de velouté 1x
- Diet: Végétarien (option de volaille)
Description
Une soupe onctueuse et délicatement aromatisée à la menthe fraîche, réminiscente de la cuisine provençale. Facile et rapide à préparer, ce velouté à base de petits pois et de bouillon végétal ou de volaille équilibre fraîcheur et douceur, parfaite pour un repas léger ou une entrée élégante.
Ingredients
500g petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon moyen, finement haché
750 ml bouillon de légumes ou de volaille chaud
100 ml crème fraîche épaisse (ou légère)
1 bouquet de menthe fraîche, feuilles ciselées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
Sel selon goût
Poivre noir fraîchement moulu selon goût
Optionnel : une pincée de sucre
Instructions
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
Incorporez les petits pois et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon chaud, portez à ébullition puis laissez mijoter 5 minutes.nPassez le mélange au mixeur pour obtenir une soupe lisse et onctueuse.
Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez la crème fraîche et les feuilles de menthe ciselées.
Salez, poivrez, et incorporez éventuellement une pincée de sucre pour adoucir.
Remettez à chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes, sans faire bouillir.
Servez bien chaud ou tiède, décoré avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Notes
Utilisez des bouillons végétal ou de volaille pour respecter les restrictions.
Les petits pois surgelés peuvent être utilisés sans décongélation.
Pour un velouté plus crémeux, laissez reposer le mélange au frigo avant la dégustation.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
- Category: Soupes & veloutés
- Method: Blanchiment et mixage
- Cuisine: Française/Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (200 ml)
- Calories: 120
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
