Aujourd’hui, Mamie Julia vous invite à redécouvrir un grand classique qui sent bon le soleil et les après-midis gourmands : la tarte aux fraises et crème pâtissière. Simple à réaliser, sa pâte croustillante, sa crème onctueuse et la fraîcheur des fruits en font un dessert inimitable, parfait pour les beaux jours et pour le plaisir de toute la famille.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette tarte est un véritable concentré de douceur. Sa préparation est à la portée de toutes les mains, même des plus novices, et le résultat est toujours bluffant. C’est le genre de dessert qui rassemble, qui rappelle des souvenirs d’enfance et qui fait chanter les papilles.
La combinaison de la pâte sablée dorée, de la crème pâtissière maison, délicatement parfumée, et des fraises sucrées juste ce qu’il faut, offre un équilibre parfait. C’est une invitation à la gourmandise simple et authentique, un vrai plaisir sans chichis.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | Environ 30 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | Environ 20-25 minutes |
| Temps total | Environ 50-55 minutes (+ temps de refroidissement pour la crème) |
| Portions | 6-8 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Française |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Fraises | 500 g | Fraîches, bien mûres et joliment colorées |
| Pâte sablée | 1 rouleau prêt à l’emploi ou faite maison | De préférence maison pour plus de saveur |
| Sucre en poudre | Pour la crème pâtissière et éventuellement un peu pour les fraises | Environ 150 g pour la crème |
| Beurre doux | Pour la pâte sablée (si faite maison) | Environ 125 g |
| Oeufs | 2 jaunes et 1 œuf entier | Pour la crème pâtissière |
| Lait entier | 500 ml | Le lait entier donne une crème plus onctueuse |
| Fécule de maïs (Maïzena) ou farine | 40 g | Pour épaissir la crème |
| Extrait de vanille ou gousse de vanille | 1 cuillère à café ou 1/2 gousse | Pour parfumer la crème |
Préparation pas à pas
Préparer la crème pâtissière
- Dans une casserole, versez le lait. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans le lait avec la gousse. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Retirez du feu dès les premières bulles. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec l’œuf entier, le sucre en poudre et la fécule de maïs (ou la farine). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux.
- Versez progressivement le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs-sucre-fécule, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt avec un fouet. La crème va épaissir. Dès qu’elle nappe la cuillère et que des gros bouillons apparaissent, retirez du feu. Ajoutez l’extrait de vanille si vous n’avez pas utilisé de gousse.
- Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez-la au contact (le film plastique doit toucher la crème pour éviter la formation d’une peau). Laissez-la refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur.
Préparer la pâte sablée
- Si vous utilisez une pâte sablée prête à l’emploi, déroulez-la et foncez votre moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre). Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Si vous faites votre pâte maison, mélangez 250g de farine, 125g de beurre froid coupé en dés, 100g de sucre glace, 1 œuf et une pincée de sel. Travaillez rapidement la pâte sans la réchauffer. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais une trentaine de minutes. Ensuite, étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette.
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et ajoutez des légumes secs (haricots, pois chiches) ou des billes de cuisson pour la précuire à blanc. Enfournez pour 15 minutes.
- Retirez le papier cuisson et les légumes secs, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.
Finaliser et servir
- Lavez, équeutez et coupez vos fraises en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Une fois la pâte sablée bien refroidie et la crème pâtissière bien froide et lisse (fouettez-la un peu pour la détendre si elle est trop figée), étalez généreusement la crème sur le fond de tarte.
- Disposez harmonieusement les fraises sur la crème pâtissière. Vous pouvez les serrer pour un effet plein ou créer des motifs.
- Pour une touche de brillance, vous pouvez faire chauffer une cuillère à soupe de confiture d’abricots ou de fraises avec un filet d’eau et en badigeonner délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau.
- Laissez la tarte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Astuces de Mamie Julia
- Pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, utilisez du lait entier et une gousse de vanille si possible.
- Si vous n’avez pas de fécule de maïs, la farine peut faire l’affaire, mais la fécule donnera une texture plus fine.
- N’hésitez pas à adapter la quantité de sucre dans la crème selon vos goûts et la maturité des fraises.
- Pour une pâte sablée maison parfaite, travaillez le beurre froid et ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique à la cuisson.
- Choisissez des fraises de saison, bien mûres et parfumées, c’est le secret d’une tarte réussie.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Plus légère | Utiliser du lait demi-écrémé pour la crème pâtissière et peu ou pas de sucre sur les fruits | Moins riche, mais toujours aussi savoureuse |
| Fruits rouges variés | Mélanger fraises, framboises, groseilles, myrtilles | Une explosion de saveurs et de couleurs, un goût plus complexe |
| Version sans gluten | Utiliser une pâte sablée sans gluten prête à l’emploi ou faite maison avec un mélange de farines sans gluten, et de la fécule de maïs | Permet de régaler tout le monde, y compris ceux qui évitent le gluten. Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles pour vous aider. |
| Crème plus vanillée | Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille supplémentaire ou 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif) | Un parfum plus intense et une note chaleureuse |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur | 1 à 2 jours | La tarte est meilleure le jour même, car la pâte a tendance à ramollir avec le temps à cause de l’humidité des fruits et de la crème. Conservez-la dans une boîte hermétique. |
| Congélation | Déconseillée | La texture de la pâte et de la crème ne supporte pas bien la congélation. |
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
La crème pâtissière et la pâte cuite peuvent être préparées la veille. L’assemblage se fait idéalement le jour même pour profiter de la fraîcheur des fraises et du croustillant de la pâte.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine. Pour les fruits, si les fraises ne sont pas de saison, d’autres fruits rouges ou même des pêches coupées en dés peuvent convenir.
Comment savoir si la recette est réussie ?
La pâte doit être bien dorée et croustillante. La crème pâtissière doit être épaisse, lisse et sans grumeaux. Les fraises doivent être bien mûres et savoureuses.
Comment conserver cette recette ?
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se déguste de préférence dans les 24 heures.
Conclusion
Voilà une recette simple, généreuse et pleine de soleil, comme je les aime ! La tarte aux fraises et crème pâtissière, avec ses bons ingrédients et sa préparation maison, c’est l’assurance d’un dessert qui fait plaisir à tous les coups. J’espère qu’elle vous rappellera de doux moments et qu’elle régalera vos gourmands. Bon appétit bien sûr !
===RECIPE_CARD_START===
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“title”: “Tarte aux fraises et crème pâtissière”,
“description”: “Une tarte classique et délicieuse avec une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des fraises fraîches.”,
“ingredients”: [
“500 g de fraises fraîches”,
“1 rouleau de pâte sablée”,
“150 g de sucre en poudre (pour la crème)”,
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“instructions”: [
“Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait, mélanger œufs, sucre et fécule, puis cuire le tout en remuant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir fil à fil.”,
“Préparer la pâte : foncer le moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer et la précuire à blanc jusqu’à dorure.”,
“Assembler : étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit et refroidi.”,
“Disposer joliment les fraises coupées sur la crème.”,
“Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.”
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“category”: “Dessert”,
“cuisine”: “Française”,
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===RECIPE_CARD_END===
Tarte aux fraises et crème pâtissière de Mamie Julia
- Total Time: 55
- Yield: 6 personnes 1x
- Diet: Vegetarian
Description
La tarte aux fraises de Mamie Julia allie une pâte sablée croquante, une crème pâtissière onctueuse et des fraises fraîches pour une gourmandise printanière. Un dessert français classique, simple et délicieux.
Ingredients
500 g fraises fraîches, bien mûres
1 rouleau pâte sablée (ou faite maison)
150 g sucre en poudre
125 g beurre doux (si pâte maison)
2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
500 ml lait entier
40 g fécule de maïs
1 cuillère à café extrait de vanille (ou ½ gousse vanille)
Instructions
Faire fondre le lait avec les graines de vanille (si utilisé), laisser tiédir 10 min
Battre les jaunes d’oeufs, oeuf, sucre et fécule jusqu’à mélange homogène
Temperer la crème: verser lentement le lait tiède sur le mélange œufs-sucre tout en remuant
Porter à ébullition, cuire 2-3 min en remuant jusqu’à épaisseur
Faire cuire la pâte sablée à 180°C 15-20 min (dory)
Éponger la crème pâtissière
Disposer les fraises sur la pâte, recouvrir de crème fraîche(ment)
Notes
Utiliser une pâte sablée prête-pâte si manque de temps
Crémage possible au micro-ondes
Conserver 2-3 jours au frais
Adaptation à la cuisson sur batterie permis
- Prep Time: 30
- Cook Time: 25
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 380
- Sugar: 65g
- Sodium: 180mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 130mg
