Préparez la pâte. Si vous utilisez une pâte sablée du commerce, déroulez-la et foncez votre moule à tarte préalablement beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez le fond avec une fourchette.
Lavez et essorez bien les épinards. Hachez-les grossièrement s’ils sont grands.
Faites fondre la noix de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’ail hachée si désiré, puis faites revenir les épinards 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient réduits. Réservez-les à température ambiante.
Dans un bol, mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan râpé, un filet d’huile d’olive, la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporez les épinards refroidis doucement.
Répartissez la garniture dans la pâte sablée. Pliez les bords de la pâte pour former une bordure.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’enveloppe dorée.
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.