Lavez les pommes de terre. Si elles sont petites, conservez leur peau. Épluchez-les si nécessaire.
Coupez les pommes de terre en quartiers et placez-les dans une casserole d’eau. Ajoutez du sel gros et portez à ébullition.
Une fois l’eau en ébullition, ajoutez les pommes découpées en morceaux. Cuisez 15 minutes.
Coupez les pommes en tranches fines et ajoutez-les dans la casserole pendant 5 minutes de cuisson supplémentaires. Égouttez.
Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge finement. Laissez reposer dans du vinaigre 10 minutes.
Ciselez les herbes fraîches. Mélangez dans un bol les pommes de terre égouttées, les pommes tranchées, l’oignon mariné et les herbes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre restant, la moutarde (si utilisée), du sel fin et du poivre noir.
Arrosez la salade de la vinaigrette et mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien recouverts.