Un matin d’hiver, mon arrière-petite-fille Adèle m’a regardée avec ses grands yeux rieurs : « Mamie, tu peux faire des pancakes… mais sans gluten ? ». Comment résister ? Je me suis retroussée les manches, et dans ma cuisine du Vaucluse, j’ai imaginé une version de pancakes aussi moelleux que ceux de mon enfance, mais adaptés aux petits ventres fragiles. Aujourd’hui, je vous partage cette recette de pancake sans gluten, testée et approuvée par quatre générations. Vous découvrirez mes astuces, les meilleures farines, des alternatives au lait, et des réponses simples aux questions les plus fréquentes.
Une recette née d’un petit déjeuner en famille
Un réveil au parfum de vanille et de tendresse
Il était à peine huit heures, un dimanche comme je les aime. Dans ma vieille maison du Vaucluse, la lumière entrait timidement par les volets, et les enfants commençaient à s’agiter. C’est là qu’Adèle, mon arrière-petite-fille, m’a glissé : « Mamie, tu sais faire des pancakes… mais sans gluten ? ». Elle est intolérante depuis peu, et moi, je refuse qu’un régime prive qui que ce soit d’un bon petit-déjeuner.
Je me suis rappelée mes premières crêpières en fonte, les odeurs de vanille et de beurre chaud qui faisaient danser les nez encore endormis. Mais cette fois, je devais faire différemment. J’ai ouvert mon placard, sorti mes farines sans gluten, et j’ai improvisé.
C’est ce jour-là qu’est née ma recette de pancake sans gluten, moelleux, dorés, et surtout si simples à faire. Une petite montagne de douceur, prête en dix minutes, et qui fait sourire même les plus grognons du matin.
Des pancakes adaptés à tous les régimes
Faire plaisir sans faire de mal, voilà mon credo. Cette recette, je l’ai pensée pour qu’elle convienne à tous : intolérants, allergiques, gourmands vigilants ou simplement curieux. Pas besoin de produits compliqués, ni de machines sophistiquées. Juste quelques ingrédients bien choisis, et beaucoup d’attention.
Le pancake sans gluten, c’est une vraie alternative aux classiques du brunch. Et je vous assure, même ceux qui mangent de tout s’en resservent. J’ai d’ailleurs adapté plusieurs de mes recettes dans ce sens, comme mon meilleur gâteau sans gluten, plébiscité par toute la famille.
Sur le blog, la catégorie sans gluten grandit chaque jour avec des recettes pensées pour tous les âges, toutes les envies, et surtout, pour faire plaisir à ceux qu’on aime.
Les bonnes farines pour des pancakes aériens
Quelle est la meilleure farine pour les crêpes sans gluten ?
Ah, les farines sans gluten… Elles ont chacune leur caractère ! Pour mes pancakes, j’ai testé plusieurs mélanges avant de trouver le bon équilibre. La farine de riz est une base très utilisée : fine et légère, elle donne une pâte souple, mais attention, elle peut rendre les crêpes un peu cassantes si elle est utilisée seule.
J’aime l’associer à de la fécule de maïs ou de pomme de terre : elles allègent la texture, tout en assurant une bonne tenue. Pour un goût un peu plus rustique, la farine de sarrasin ou de millet apporte une belle profondeur, mais en petite quantité, car elles sont plus puissantes.
Ce que j’ai découvert aussi, c’est que les farines naturellement douces, comme celle de châtaigne ou de quinoa, se marient très bien avec une touche sucrée et une cuisson lente. Sur le blog, vous trouverez dans la catégorie farines alternatives plein de combinaisons que j’utilise selon les recettes.
Et si vous aimez les douceurs plus équilibrées, ma recette sans gluten et sans sucre vous montrera qu’on peut cuisiner sainement sans sacrifier le plaisir.
Comment remplacer la farine pour sans gluten ?
Pas besoin de mélanges tout prêts vendus en sachets hors de prix. Je fais mes propres mélanges maison : 60 % farine de riz, 30 % fécule (maïs ou pomme de terre), 10 % farine riche comme l’amande ou la châtaigne. C’est simple, économique, et je sais ce que je mets dedans.
Le secret, c’est de bien tamiser les poudres ensemble, pour que la pâte soit bien homogène. Et si vous aimez les préparations légères, ajoutez une cuillère de compote ou un trait de vinaigre de cidre dans la pâte : cela aide à faire lever les pancakes à la cuisson.
Dans mes autres recettes comme le gâteau sans gluten, j’applique les mêmes principes : des ingrédients simples, bien choisis, et surtout de la patience et de la générosité.
Moelleux et sans laitage ? C’est possible !
Comment remplacer le lait dans les pancakes ?
On me dit souvent : « Mamie, j’ai plus de lait dans le frigo, je fais comment pour mes pancakes ? » Et je réponds toujours avec un clin d’œil : on fait autrement, et ça peut être encore meilleur !
Pour un pancake sans gluten réussi, pas besoin de lait de vache. Le lait d’amande est mon chouchou : léger, légèrement sucré, il se marie à merveille avec la vanille. Le lait d’avoine donne une pâte plus épaisse, idéale pour les pancakes dodus, tandis que le lait de soja apporte un résultat plus neutre, parfait pour les garnitures salées.
Je recommande d’utiliser un lait végétal à température ambiante : cela aide à bien faire lever la pâte. Et si le lait est un peu trop liquide, on ajoute une cuillère de fécule ou de poudre d’amande pour rééquilibrer. C’est une astuce que j’utilise aussi souvent pour mes recettes de petit-déjeuner, comme les crêpes ou les gaufres légères.
Petits ajouts pour un pancake encore plus tendre
Le moelleux, c’est une affaire de texture… et d’astuces de grand-mère. Une banane bien mûre écrasée donne un liant naturel et sucré. Une cuillère de compote de pomme non sucrée apporte aussi du fondant tout en restant légère.
Et pour ceux qui veulent une pâte plus aérée, j’ajoute parfois un yaourt végétal (soja ou coco). Il aide la pâte à gonfler sans l’alourdir. Pour encore plus de tendresse, j’incorpore une pincée de bicarbonate et quelques gouttes de jus de citron : le mélange réagit et donne des pancakes bien dodus.
Je vous invite à tester ces variantes dans vos goûters : vous en trouverez plein dans ma catégorie goûter, où les idées simples riment toujours avec plaisir.
Cuisson, conservation et déclinaisons gourmandes
Cuisson parfaite à la poêle ou à la plancha
Rien ne vaut l’odeur d’un pancake qui dore doucement à la poêle. Pour réussir la cuisson, je chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Pas trop chaud, sinon ils brunissent à l’extérieur sans cuire à l’intérieur. Je la graisse légèrement avec un pinceau trempé dans de l’huile neutre ou une noisette de margarine végétale.
La pâte repose 5 minutes avant cuisson, le temps que les farines absorbent bien les liquides. Je dépose une petite louche, j’attends que des bulles apparaissent à la surface, puis je retourne doucement avec une spatule en bois. Deux minutes de chaque côté suffisent.
Pour les grandes tablées, j’utilise parfois une plancha en fonte : on peut en cuire quatre ou cinq à la fois, ce qui évite les disputes à table ! Ces astuces de cuisson s’appliquent aussi à mes recettes de gâteau chocolat sans gluten, où la douceur de la cuisson fait toute la différence.
Conserver, congeler et réinventer
Ces pancakes se conservent très bien. Une fois refroidis, je les empile entre deux feuilles de papier cuisson et je les glisse dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux jours au frigo, ou une semaine au congélateur.
Pour les réchauffer, un petit tour à la poêle ou au grille-pain, et ils retrouvent leur moelleux. Je les sers avec du sirop d’érable, une compote maison ou une cuillère de purée de noisette. En version salée, j’ajoute une pincée de sel, un peu d’herbes et je les garnis de légumes grillés ou de fromage végétal.
Je m’amuse souvent à créer des pancakes déclinés selon les saisons : pomme-cannelle en automne, citron-pavot au printemps, ou chocolat-banane les jours de fête. Pour d’autres idées sans gluten, allez voir mon meilleur gâteau sans gluten, vous verrez qu’on peut vraiment tout adapter.
FAQ
Quelle est la meilleure farine pour les crêpes sans gluten ?
La farine de riz reste la plus neutre et légère, parfaite pour des crêpes souples. On peut la mélanger avec un peu de fécule de maïs pour la tenue, ou de la farine de sarrasin pour un goût plus marqué.
Comment remplacer la farine pour sans gluten ?
Un mélange maison simple : 60 % farine de riz, 30 % fécule (maïs ou pomme de terre), 10 % farine plus riche comme la châtaigne ou l’amande. Tamisez bien le tout avant usage.
Quel type de farine pour un pancake ?
Pour des pancakes aériens, j’utilise un mélange de farine de riz, de fécule et un peu de poudre d’amande. On peut varier selon les saisons, mais toujours équilibrer goût et texture.
Comment remplacer le lait dans les pancakes ?
Le lait d’amande, de soja ou d’avoine remplace très bien le lait classique. Pour le moelleux, ajoutez une banane écrasée ou une cuillère de compote de pomme dans la pâte.
Conclusion
Cuisiner sans gluten ne veut pas dire cuisiner sans plaisir. Ces pancakes sans gluten sont la preuve qu’avec trois fois rien, on peut préparer un petit déjeuner moelleux, doré et plein de tendresse. Que vous soyez intolérant, curieux ou simplement gourmand, je vous invite à les essayer. Mettez-y de la vanille, un peu de musique, et surtout, tout votre cœur. Parce que comme je le dis toujours : c’est l’amour qui fait lever la pâte.
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Pancake sans gluten 5 astuces pour un moelleux parfait
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 8 pancakes 1x
Description
Des pancakes sans gluten moelleux, simples et rapides à préparer, parfaits pour un petit déjeuner gourmand.
Ingredients
100g de farine de riz
30g de fécule de maïs
20g de poudre d’amande
1 banane bien mûre
2 œufs
150ml de lait d’amande
1 cuillère à café de levure sans gluten
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’huile neutre
Instructions
1. Écraser la banane dans un saladier.
2. Ajouter les œufs et battre.
3. Incorporer le lait, l’huile, puis les farines, la levure et le sel.
4. Mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5. Laisser reposer 5 minutes.
6. Faire chauffer une poêle légèrement huilée.
7. Verser une louche de pâte, cuire 2 minutes de chaque côté.
Notes
Variante : remplacer la banane par 2 cuillères de compote.
Servir avec sirop d’érable, fruits frais ou purée de noisette.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Petit-déjeuner
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 2 pancakes
- Calories: 120
- Sugar: 4g
- Sodium: 50mg
- Fat: 4g
- Saturated Fat: 0.8g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1.5g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 55mg
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4 thoughts on “Pancake sans gluten 5 astuces pour un moelleux parfait”