Je me souviens d’un dimanche où j’avais préparé une tarte aux pommes pour mon petit-neveu. Il m’a regardée avec un air gêné : « Mamie… je peux pas en manger, y’a du beurre ». Ce jour-là, j’ai compris que beaucoup d’enfants et d’adultes vivaient leurs intolérances comme une punition. Alors j’ai décidé de transformer mes recettes, pour qu’elles soient aussi bonnes pour le ventre que pour le cœur. Dans cet article, on va parler de desserts sans gluten et sans lactose : simples, réconfortants et pleins de goût. Parce que le plaisir de finir un repas sur une note sucrée ne devrait jamais être interdit.
Le plaisir sucré, même avec des restrictions
Comprendre les intolérances sans se priver
Il n’y a pas si longtemps, une de mes petites-filles m’a dit en soupirant : « Mamie, j’adore tes gâteaux… mais je digère plus le lait, et le blé me fait mal au ventre. » Alors j’ai réfléchi, farfouillé dans mes tiroirs à recettes et j’ai compris une chose simple : on peut faire des desserts sans gluten et sans lactose sans rien perdre du plaisir. Le secret, ce n’est pas de remplacer à l’identique, c’est de cuisiner autrement, avec autant d’amour.
Pendant longtemps, on croyait que les régimes d’éviction étaient synonymes de frustration. Mais aujourd’hui, grâce aux farines variées, aux laits végétaux et à un peu de curiosité, on peut faire de vrais festins sucrés, adaptés aux ventres fragiles. Et entre nous, mes crèmes sans crème et mes gâteaux sans beurre font souvent l’unanimité, même chez ceux qui mangent « de tout ».
Je le dis souvent : ce qui compte, c’est la texture, le parfum et cette petite émotion qu’on ressent en goûtant une bouchée de gâteau encore tiède. Intolérant ou pas, chacun mérite cette douceur en fin de repas.
Les ingrédients de base à toujours avoir sous la main
Dans mon placard, il y a toujours un bocal de farine de riz, un sachet de fécule de maïs et un peu de poudre d’amande. Ces trois-là sont la base de presque tous mes desserts sans gluten. Pour remplacer la crème, j’utilise souvent du lait de coco, de l’amande cuisine ou une touche de yaourt de soja nature.
Je vous recommande de jeter un œil à la catégorie sans gluten du blog : vous y trouverez des recettes de fond de placard toutes simples, mais pleines de charme. Et si vous aimez varier les farines, allez explorer aussi la catégorie farines alternatives : c’est une vraie mine d’or pour les créatifs gourmands.
Mes desserts sans gluten et sans lactose préférés
Crèmes, mousses et douceurs à la cuillère
Quand j’étais petite, ma maman préparait une crème vanille chaque dimanche soir. Aujourd’hui, je la revisite avec du lait de coco, une pointe de vanille naturelle, et un soupçon de fécule de maïs. Résultat ? Une crème douce, onctueuse et 100 % sans lait. On peut y ajouter du zeste de citron ou un filet de sirop d’érable pour varier.
Et pour les amoureux de chocolat ? Ma mousse choco-avocat fait des miracles. Oui, vous avez bien lu : de l’avocat mûr, du cacao pur, un peu de sirop d’agave et hop, un dessert crémeux sans œufs ni lactose. C’est bluffant, rapide, et personne ne devine l’ingrédient secret !
Sur le blog, ma recette sans gluten et sans sucre vous prouve qu’on peut tout adapter : en version mini verrine ou en grand format familial, les possibilités sont infinies.
Gâteaux moelleux et biscuits fondants
Je suis une amoureuse des gâteaux simples, ceux qu’on partage autour d’un café ou qu’on glisse dans un cartable. Mon cake pomme-compote, sans œufs, sans beurre et sans farine de blé, est devenu un classique chez nous. La compote remplace à merveille les œufs, tout en apportant du fondant.
Autre chouchou de ma tablée : les cookies sans beurre, à base de purée de noisette ou d’amande, sucrés avec un peu de sucre complet ou de sirop. Et la farine ? Un mélange de riz et de poudre d’amande fait très bien l’affaire.
Ces douceurs s’invitent souvent dans mes goûters de saison. D’ailleurs, je vous recommande vivement mon meilleur gâteau sans gluten ou encore mon gâteau chocolat sans gluten : deux valeurs sûres pour régaler même les plus exigeants.
Astuces de mamie pour sublimer vos desserts
Remplacer sans perdre la texture
On me demande souvent : « Mamie, comment tu fais pour que ton gâteau reste si moelleux sans beurre ni farine de blé ? » Je souris, et je réponds toujours : c’est une question d’équilibre… et de petits trucs que j’ai appris avec le temps.
Pour remplacer le beurre, j’utilise souvent de la purée d’amande, de noisette ou de la margarine végétale. Et parfois, un peu d’huile neutre suffit, surtout dans les pâtes à gâteau ou à crêpes. Côté liant, la compote de pomme, les bananes écrasées, ou même un peu de yaourt végétal font des merveilles.
Le lait, lui, est le plus simple à remplacer : amande, avoine, riz, coco… chaque lait végétal a sa petite personnalité. J’aime adapter selon la saison et le parfum du dessert. Par exemple, pour une crème à la vanille, j’opte pour le lait d’avoine, doux et discret. Pour un flan ou une ganache, le lait de coco apporte du velouté.
Ces astuces, je les applique aussi dans mes recettes de goûter sans gluten, où il faut souvent jongler entre textures, goûts et allergies.
Donner du goût sans lactose ni gluten
On croit parfois que les desserts sans gluten et sans lactose manquent de saveur. Je vous assure que non, si on y ajoute ce qu’il faut. Une belle gousse de vanille, un peu de cannelle, un zeste d’orange ou de citron, ou encore une pincée de sel, ça change tout.
Pour sucrer, je préfère les alternatives naturelles : sirop d’érable, miel, sucre de coco, ou même des fruits séchés hachés finement. Dans mes muffins ou mes crèmes, j’ajoute aussi parfois une cuillerée de purée de dattes.
Et puis, il y a les fruits frais de saison, tout simplement. Une pêche bien mûre, une poire rôtie ou quelques figues suffisent à transformer un simple entremets en dessert de fête.
Ma recette de gâteau sans gluten utilise ces principes : pas de fioritures, juste des ingrédients choisis, une cuisson douce, et l’envie de faire plaisir.
Idées simples pour tous les jours
Que manger au dessert… ou même le soir
Je le dis souvent : un bon dessert, c’est aussi parfois un bon dîner. Quand on mange léger le soir, on n’a pas envie d’un plat lourd. Alors j’ai pris l’habitude de préparer des entremets doux, sans gluten, sans lactose, mais pleins de réconfort.
Un petit flan au lait végétal épaissi avec de la fécule, parfumé à la vanille ou à la fleur d’oranger, c’est rapide, rassasiant et digeste. Sinon, je fais souvent rôtir des poires au four, saupoudrées d’épices (cannelle, muscade) et arrosées d’un filet de sirop d’érable. C’est un vrai dessert de mamie, simple mais élégant.
Une autre idée que j’adore : le riz au lait de coco, cuit lentement avec un peu de vanille. On le sert tiède, avec une cuillère de compote ou quelques fruits frais. Ces douceurs font partie de mes suggestions préférées dans la catégorie petit-déjeuner, car elles sont aussi bonnes le matin que le soir.
Préparer en avance, conserver et adapter
Quand on a un peu de temps, on peut aussi préparer en avance ses desserts pour toute la semaine. C’est ce que je fais souvent le dimanche. Je prépare une tournée de muffins à la banane, des crèmes végétales à la vanille ou au chocolat, et quelques biscuits croustillants au sarrasin.
Tout se conserve très bien dans des bocaux ou des boîtes hermétiques. Je glisse aussi parfois une portion dans les cartables ou les sacs de pique-nique. Mes petits-enfants adorent retrouver une surprise sucrée et sans allergène dans leur goûter !
Ces astuces, vous les retrouverez dans mes recettes de la catégorie goûter, parfaites pour les familles pressées ou les gourmands organisés.
FAQ
Que Peut-on manger sans gluten et sans lactose ?
Des fruits, des légumes, des céréales sans gluten (riz, quinoa, sarrasin), des laits végétaux (amande, coco, soja), des purées de fruits, des crèmes à base de fécule et des gâteaux faits maison avec des farines alternatives.
Que manger si vous êtes sans lactose et sans gluten ?
L’idéal est de cuisiner maison : muffins aux fruits, riz au lait de coco, crèmes végétales, compotes, cakes à la banane ou à la compote. Il faut éviter les produits industriels et miser sur les aliments bruts, bien tolérés.
Quel dessert pour intolérance au lactose ?
Mousse chocolat à l’avocat, compote de fruits, entremets au lait d’avoine, yaourts végétaux aux fruits, flans au lait de coco, ou encore cookies à la purée de noisette sont parfaits.
Que manger le soir sans gluten ?
Un flan végétal léger, une soupe maison avec une tartine de pain sans gluten, une purée de légumes, une poêlée de riz ou de quinoa. En dessert : fruits cuits, compotes, crèmes au lait végétal.
Conclusion
Vous voyez, Mamie Julia vous le promet : on peut se régaler avec des desserts sans gluten et sans lactose, sans se casser la tête ni vider son porte-monnaie. L’important, c’est d’adapter avec tendresse, de choisir des ingrédients simples et de cuisiner avec l’envie de faire plaisir. Intolérants ou non, les gourmands y trouveront leur bonheur, cuillère après cuillère, bouchée après bouchée.
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Dessert sans gluten et sans lactose : idées simples, douces et gourmandes
- Total Time: 10 minutes
- Yield: 4 ramequins 1x
Description
Un dessert simple et rapide, sans gluten ni lactose, à base de lait de coco et compote.
Ingredients
150 ml de lait de coco
100 ml de compote de pomme
30 g de fécule de maïs
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 pincée de vanille en poudre
Instructions
1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
2. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
3. Verser dans des ramequins.
4. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 2 h.
5. Servir avec des fruits frais ou du granola.
Notes
Vous pouvez remplacer la compote par de la purée de poire ou de banane.
Parfait en dessert léger ou en collation.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Dessert
- Method: Casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 ramequin
- Calories: 110
- Sugar: 5g
- Sodium: 20mg
- Fat: 4g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 1g
- Protein: 1g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: dessert sans gluten, dessert sans lactose, entremets léger
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