Description
Une recette fraîche et légère d’asperges croquantes avec une vinaigrette savoureuse, inspirée des traditions provençales. Parfaite pour un déjeuner rapide ou une entrée rafraîchissante.
Ingredients
Asperges vertes (1 botte, ~500g)
Huile d’olive vierge extra (4 cuillères à soupe)
Vinaigre de vin (2 cuillères à soupe)
Moutarde à l’ancienne (1 cuillère à café bombée)
Sel fin (une pincée)
Poivre noir fraîchement moulu (une pincée)
Oignon nouveau ou échalote (1 petit, facultatif)
Persil frais (quelques brins, facultatif)
Instructions
Lavez soigneusement les asperges. Cassez ou coupez la partie fibreuse du bas.
Portez de l’eau salée à ébullition. Plongez les asperges durant 8-10 minutes selon la taille.
Concassez les asperges égouttées pour créer des morceaux irréguliers.
Préparez la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
Ajoutez l’oignon émincé et/ou le persil ciselé au dressage.
Mélangez avec les asperges refroidies. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud ou froid.
Notes
Pour plus de croquant, utilisez des asperges vertes plutôt qu’asperges blanches.
La moutarde à l’ancienne peut être remplacée par de la moutarde de Dijon.
Ajoutez des noisettes grillées (non salées) pour une touche croquante.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Apéritifs & sauces
- Method: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 135
- Sugar: 2g
- Sodium: 180mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg