Je me souviens d’un anniversaire où j’avais préparé un gâteau pour ma nièce intolérante au gluten et au lactose. Tout le monde pensait qu’il allait être “sec” ou “bizarre”. Résultat ? Il n’en restait pas une miette ! Comme quoi, un bon gâteau sans gluten et sans lactose, c’est possible… et même délicieux. Dans cet article, je vous guide pour choisir les bons ingrédients, réussir une texture moelleuse, et oser des saveurs généreuses, tout en respectant vos contraintes alimentaires. Préparez votre fouet, on va régaler petits et grands sans allergènes !
Pourquoi cuisiner sans gluten et sans lactose ?
Manger mieux sans se priver
Quand j’étais plus jeune, on ne parlait pas beaucoup des intolérances. On mangeait ce qu’il y avait, point final. Mais aujourd’hui, on sait que le gluten et le lactose peuvent provoquer de vraies gênes : ballonnements, maux de ventre, fatigue… et parfois même des maladies plus sérieuses comme la maladie cœliaque.
Certaines personnes choisissent aussi de les éviter pour se sentir plus légères, plus énergiques. Moi, je dis toujours : si ça peut faire du bien sans enlever la joie de cuisiner, alors pourquoi pas ? Et surtout, pourquoi ne pas continuer à se faire plaisir avec un bon gâteau ?
Quand on prépare un gâteau sans gluten et sans lactose, on sait ce qu’on met dedans. On évite les additifs des préparations industrielles, on choisit des ingrédients naturels, et on découvre d’autres façons de cuisiner, parfois même plus savoureuses que l’original.
Un plaisir partagé autour d’un bon gâteau
Je me souviens du jour où j’ai préparé un cake au citron sans beurre, ni farine de blé, pour mon voisin intolérant. Il n’en revenait pas : moelleux, parfumé, pas lourd du tout. C’est là que j’ai compris que cuisiner sans ne veut pas dire cuisiner sans goût !
Un bon gâteau, c’est d’abord une intention : celle de faire plaisir. En adaptant mes recettes, je peux les partager avec tous, sans exception. Même ceux qui digèrent mal le lait ou le blé peuvent se régaler autour de la table.
Dans mon dessert sans gluten et sans lactose, j’explique d’ailleurs comment on peut transformer n’importe quelle base classique. Et si vous cherchez à aller plus loin, ma recette sans sucre et sans gluten vous montrera que simplicité et gourmandise font bon ménage.
Quelles farines et laits végétaux utiliser ?
Les meilleures farines sans gluten pour gâteaux
Quand on enlève la farine de blé d’une recette, il faut lui trouver une remplaçante qui soit légère, digeste, et qui tienne bien à la cuisson. Pour un gâteau sans gluten et sans lactose, j’utilise souvent de la farine de riz comme base : elle est neutre en goût, facile à digérer, et elle donne un rendu très fin.
Mais je la mélange toujours avec d’autres farines pour apporter du goût et une texture plus équilibrée. Un peu de farine de châtaigne, par exemple, donne une saveur douce et légèrement sucrée, parfaite dans un gâteau aux pommes ou aux noix. Pour les cakes rustiques, la farine de sarrasin ou de millet fonctionne aussi très bien.
Je recommande aussi d’ajouter une fécule (maïs ou pomme de terre), pour aérer la pâte. Le mélange idéal pour moi ? 60 % farine de riz, 20 % farine aromatique (châtaigne, maïs), 20 % fécule. On obtient un gâteau bien levé, moelleux, et surtout sans arrière-goût.
Remplacer le lait sans altérer la texture
Le lait de vache, on peut facilement s’en passer ! Pour garder l’humidité du gâteau, j’utilise souvent du lait de riz, très léger, ou du lait d’amande non sucré. Le lait d’avoine convient aussi, à condition de vérifier qu’il est bien certifié sans gluten. Et pour les textures plus fondantes, comme un gâteau au yaourt végétal, j’ajoute du yaourt de soja nature, ou une petite cuillère de purée d’amande blanche.
Dans mon meilleur gâteau sans gluten, j’explique comment marier les farines et les liquides pour une pâte équilibrée. Et si vous aimez les textures moelleuses et aérées, mes pancakes sans gluten vous donneront aussi des idées faciles à adapter.
Mes recettes de gâteau sans gluten et sans lactose
Moelleux au chocolat végétal
Ah, le chocolat ! C’est souvent ce qu’on croit devoir abandonner quand on évite le lactose… mais pas du tout. Il suffit de choisir un chocolat noir pur, à 70 % minimum, sans ajout de lait. Et pour remplacer le beurre et les œufs ? Je mélange tout simplement 100 g de chocolat fondu avec 2 c. à soupe de compote de pommes, 80 ml de lait végétal (amande ou riz), et 60 g de sucre complet.
Pour la base, j’utilise 60 g de farine de riz, 20 g de fécule de maïs et 20 g de poudre d’amande. On ajoute 1 c. à café de bicarbonate, un trait de vinaigre de cidre, et on mélange jusqu’à une pâte lisse. Cuisson douce à 160 °C pendant 25 minutes.
Le résultat ? Un gâteau au chocolat fondant, sans une goutte de lait ni trace de gluten. Et personne ne devine qu’il est “sans” !
Gâteau aux pommes ou aux amandes
Quand je veux quelque chose de plus fruité, plus doux, je fais un gâteau aux pommes râpées, avec un peu de cannelle et de purée d’amande blanche. Je remplace le beurre par de l’huile de pépin de raisin ou une purée végétale.
Les pommes rendent le gâteau moelleux sans besoin de produits laitiers. Et si vous préférez les saveurs plus méditerranéennes, testez une version aux amandes avec un peu de zeste de citron, c’est un vrai rayon de soleil.
Ces recettes s’inspirent directement de mon gâteau chocolat sans gluten et du dessert sans gluten chocolat que mes petits-enfants me redemandent sans cesse. Même ceux qui n’ont aucune intolérance en raffolent. Et ça, c’est le plus beau des compliments.
Astuces pour une texture moelleuse et une cuisson parfaite
Astuces “sans” mais avec du fondant
Quand on enlève le gluten et le lactose d’une recette, le risque, c’est d’avoir un gâteau sec, qui s’effrite, ou qui ne lève pas. Mais avec les bons ingrédients, on obtient un moelleux incroyable.
Je commence souvent par ajouter un ingrédient humide et naturel, comme de la compote de pomme ou de la purée de banane bien mûre. Ces fruits lient la pâte, apportent du sucre naturel et gardent le gâteau moelleux plusieurs jours.
Autre astuce : les graines de chia ou de lin moulues, mélangées à un peu d’eau. En quelques minutes, elles deviennent gélatineuses et remplacent l’effet liant du gluten ou des œufs. Une cuillère suffit pour une pâte bien tenue.
Et puis il y a la levée : pour un bon gonflant, j’utilise du bicarbonate de soude avec un trait de vinaigre de cidre. Cela crée une belle réaction et aère la pâte, même sans œuf ni levure classique.
Bien cuire et bien conserver
Un gâteau sans gluten ni lactose aime la cuisson douce : entre 160 et 170 °C, surtout pas trop chaud, sinon il sèche. Je préfère cuire un peu plus longtemps, mais à température modérée. Et je surveille avec la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche sur les bords, mais un peu humide au centre pour garder du moelleux.
Une fois refroidi, je couvre le gâteau avec un torchon ou je le garde sous cloche à température ambiante. Il reste savoureux 2 à 3 jours. Sinon, je le coupe en parts et je les congèle : il suffit de les sortir une heure avant de servir.
Ces astuces sont les mêmes que j’utilise dans mon gâteau sans gluten maison et d’autres recettes de la page d’accueil où vous trouverez plein d’inspirations sans allergènes, mais avec tout le goût.
FAQ
Que peut-on manger sans gluten et sans lactose ?
Des légumes, fruits, légumineuses, viandes, poissons, œufs, farines sans gluten (riz, châtaigne, maïs), et laits végétaux (riz, amande, soja). On peut se faire plaisir avec des desserts faits maison comme un bon gâteau sans allergènes.
Que manger si vous êtes sans lactose et sans gluten ?
Du fait maison, des aliments bruts : riz, quinoa, pommes de terre, légumes rôtis, et des douceurs comme les gâteaux à base de compote, de farines alternatives, et de boissons végétales.
Quelle farine sans gluten pour faire un gâteau ?
La farine de riz est parfaite comme base. La châtaigne, le millet ou le sarrasin apportent goût et texture. Il est conseillé de les mélanger avec de la fécule pour alléger la pâte.
Comment remplacer le gluten dans les gâteaux ?
Avec un mélange de farines sans gluten, de la fécule, et des liants naturels comme la compote, les graines de chia ou du yaourt végétal. Le bicarbonate et le vinaigre aident à faire lever la pâte.
Conclusion
Un gâteau sans gluten et sans lactose, c’est d’abord une attention pour ceux qu’on aime. On remplace, on ajuste, on invente… et surtout, on ne sacrifie jamais le goût. Avec de bons ingrédients, une cuisson douce, et quelques astuces maison, on obtient un gâteau moelleux, savoureux, et accessible à tous. Finalement, ce qu’on retire en allergènes, on le gagne en sincérité.
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Gâteau sans gluten et sans lactose : 3 idées simples
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 6 parts 1x
Description
Un moelleux au chocolat sans gluten et sans lactose, fondant, riche et simple à réaliser.
Ingredients
100 g de chocolat noir 70 %
2 c. à soupe de compote de pommes
80 ml de lait végétal (riz ou amande)
60 g de sucre complet
60 g de farine de riz
20 g de fécule de maïs
20 g de poudre d’amande
1 c. à café de bicarbonate
1 c. à café de vinaigre de cidre
Instructions
1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Faire fondre le chocolat et le mélanger avec la compote.
3. Ajouter le lait végétal et le sucre.
4. Incorporer les ingrédients secs.
5. Mélanger jusqu’à une pâte lisse.
6. Verser dans un moule huilé.
7. Cuire 25 minutes.
8. Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
Remplacer la compote par de la banane pour varier les saveurs.
Se conserve 2 à 3 jours à température ambiante.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 180
- Sugar: 12g
- Sodium: 5mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 23g
- Fiber: 2g
- Protein: 2.5g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: gâteau sans gluten et sans lactose, moelleux chocolat végétal
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