Biscuit sans gluten : 5 recettes simples & croustillantes

Name: Biscuit sans gluten : 5 recettes simples & croustillantes
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 15 biscuits
Cuisine: Française
Ingredients: 80 g de farine de riz; 40 g de poudre d’amande; 40 g de sucre complet; 3 c. à soupe d’huile d’olive douce; 1 c. à café d’extrait de vanille; 1 c. à soupe de compote (facultatif)

Quand j’étais petite, ma maman glissait toujours un biscuit dans ma poche avant l’école. Depuis, ce petit croustillant est devenu pour moi un symbole de douceur au quotidien. Et même si l’on doit dire adieu au blé, il est tout à fait possible de faire des biscuits sans gluten délicieux, dorés, et croquants sous la dent. Je vais vous partager mes secrets : farines adaptées, recettes de sablés maison, astuces de conservation… vous verrez qu’on peut allier plaisir, santé et simplicité. Et croyez-moi, personne ne devinera qu’ils sont sans gluten !

Pourquoi faire ses biscuits sans gluten maison

Les limites des biscuits industriels

Il y a quelques années, quand on cherchait des biscuits sans gluten, on n’avait pas beaucoup de choix. Et ceux qu’on trouvait… eh bien, ils étaient souvent secs, trop sucrés, ou remplis d’additifs aux noms compliqués. Et ne parlons pas du goût : fade, artificiel, rien à voir avec une bonne fournée sortie du four.

Même les biscuits de grandes marques bio m’ont souvent déçue. La liste des ingrédients est longue, on y trouve de l’amidon modifié, des épaississants, parfois même du sucre en trop grande quantité. Et surtout, ils sont rarement vraiment “sans trace de gluten” pour les personnes les plus sensibles. Bref, pas rassurant.

Et puis il y a la question du prix. Ces produits “sans gluten” coûtent souvent deux à trois fois plus cher que les biscuits classiques. Pour une qualité bien inférieure à ce qu’on peut faire soi-même avec trois fois rien et un peu de patience.

La liberté des recettes maison

Quand on prépare ses biscuits sans gluten à la maison, on contrôle tout. On choisit de vraies farines : riz, châtaigne, amande… On adapte le sucre selon ses envies, on peut remplacer les œufs ou les produits laitiers si besoin. Et surtout, on retrouve le plaisir simple de sentir une bonne odeur de biscuit sortir du four.

Je me souviens encore de la première fois où j’ai fait mes sablés sans gluten : c’était pour ma petite-fille, intolérante au blé. Elle a croqué dedans, elle m’a regardée avec de grands yeux et elle a dit : “Mamie, c’est encore meilleur que les vrais !” Et depuis, on ne revient plus en arrière.

Dans mon dessert sans gluten et sans lactose, je parle aussi de cette liberté que donne la cuisine maison. Et si vous cherchez l’inspiration pour des bases parfaites, mon meilleur gâteau sans gluten vous donnera quelques idées simples à adapter en biscuit.

Quelles farines utiliser pour les biscuits ?

Farines sans gluten : bien les marier

ingrédients pour biscuits sans gluten — Farines sans gluten et ingrédients naturels pour biscuits maison

Quand on enlève la farine de blé d’un biscuit, on doit jouer finement pour que la texture reste agréable. Heureusement, il existe des farines sans gluten qui s’y prêtent à merveille. Je commence souvent avec une base de farine de riz : elle est fine, légère, et donne une belle couleur dorée.

Mais pour éviter un côté trop sec ou friable, je l’associe à d’autres farines. La farine de châtaigne, par exemple, apporte un petit goût sucré qui se marie parfaitement avec la vanille, la cannelle ou le chocolat. Une pincée suffit pour parfumer toute la pâte.

Si je veux un biscuit plus rustique ou un sablé plus nourrissant, j’utilise aussi du sarrasin ou un peu de poudre de noisette. Pour le liant, une fécule de maïs (ou d’arrow-root) est très utile. Elle donne de la tenue à la pâte sans alourdir.

Bien doser pour une texture parfaite

Mon mélange fétiche ? Deux tiers de farine principale (riz ou riz + châtaigne), et un tiers de fécule. C’est ce qui donne un biscuit croustillant à l’extérieur, fondant ou sableux à cœur, selon ce qu’on cherche. Et si je veux plus de moelleux, j’ajoute une cuillère de poudre d’amande.

Je vous conseille de noter vos mélanges et de goûter, car chaque fournée peut être légèrement différente. Avec le temps, on trouve vite sa combinaison idéale.

Dans mes pancakes sans gluten moelleux, j’utilise les mêmes principes : une base simple, naturelle, et des farines bien dosées. Vous pouvez aussi vous inspirer de ma base dans ce gâteau sans gluten facile, qui fonctionne aussi en version biscuits croquants.

Recettes de biscuits sans gluten à tester

Mes sablés classiques à la vanille

sablé sans gluten à la vanille — Sablés sans gluten dorés à la vanille, tout juste cuits

Ces petits sablés, je les prépare presque chaque semaine. Ils sont croquants, légèrement dorés, et sentent bon la vanille. Pour les faire, j’utilise 80 g de farine de riz, 40 g de poudre d’amande, 40 g de sucre complet, un peu d’huile d’olive douce, et un trait d’extrait de vanille. On mélange, on forme une boule, on façonne à la main… et hop, au four !

Ils cuisent en 10 à 12 minutes à 170 °C. Et pour ceux qui ne veulent pas d’œuf, je les remplace sans souci par une cuillère de compote de pomme ou une cuillère à soupe de graines de lin moulues trempées dans de l’eau.

Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en fer, et je les offre parfois dans de jolis sachets kraft. Un plaisir simple, mais qui fait toujours son effet.

Petits biscuits au chocolat, cannelle ou citron

biscuits chocolat sans gluten — Biscuits chocolatés sans gluten sur grille de refroidissement

Pour varier, j’ajoute du cacao non sucré à la base, ou quelques zestes de citron bio pour une version fraîche. La cannelle et le gingembre donnent aussi un parfum très chaleureux, surtout l’hiver.

Une de mes versions préférées, c’est celle au cacao avec un soupçon de sel et un carré de chocolat planté au centre. Ma petite-fille les appelle “les biscuits cœur fondant de Mamie”.

Si vous aimez les douceurs légères, j’ai aussi une recette sans gluten et sans sucre qui s’adapte très bien en petit biscuit. Et pour les amoureux de chocolat, n’oubliez pas mon dessert sans gluten chocolat – c’est un concentré de bonheur, même en petite bouchée.

Bien cuire pour la bonne texture

La cuisson, c’est l’étape clé pour réussir un biscuit sans gluten. Trop longtemps au four, il devient sec. Pas assez, il reste pâteux. Il faut donc adapter le temps à la taille du biscuit et toujours surveiller les bords : dès qu’ils commencent à dorer, on sort la plaque.

Je conseille une cuisson à 170 °C chaleur tournante, pendant 8 à 12 minutes selon l’épaisseur. Pour les biscuits fins, 8 minutes suffisent ; pour les sablés plus dodus, comptez plutôt 11 ou 12. Et surtout, laissez-les refroidir à l’air libre sur une grille : c’est là qu’ils durcissent et prennent leur texture finale.

Ne les déplacez pas trop vite : tant qu’ils sont chauds, ils sont fragiles.

Stockage malin et idées cadeaux

conservation biscuit sans gluten — Biscuits sans gluten conservés en bocal

Une fois bien refroidis, je glisse mes biscuits dans une boîte en fer blanc ou un bocal en verre hermétique. Ils se conservent facilement 5 à 7 jours, parfois plus si la météo est sèche. Vous pouvez aussi les congeler crus, sous forme de boules de pâte : il suffira de les enfourner encore gelés, en ajoutant 1 ou 2 minutes de cuisson.

Et puis, c’est une jolie idée cadeau. Glissés dans un sachet kraft noué avec un brin de lavande, mes biscuits font toujours plaisir. Je les offre souvent à mes voisins ou quand je rends visite à des amis.

Pour les grandes occasions, je les accompagne d’un gâteau chocolat sans gluten maison, ou je compose un petit assortiment à la provençale. Retrouvez d’autres idées gourmandes sur la page d’accueil de mon blog, pleine de douceurs simples à partager.

FAQ

Quel biscuit ne contient pas de gluten ?

Les biscuits faits maison avec de la farine de riz, de châtaigne, de sarrasin ou de maïs, sans aucune trace de blé, orge ou seigle.

Quels sont les 3 aliments interdits dans le régime sans gluten ?

Le blé (et ses dérivés comme le kamut ou l’épeautre), l’orge et le seigle. Ils contiennent tous du gluten naturellement.

Quelle marque de gâteau sans gluten ?

Des marques comme Schär ou Gerblé proposent des biscuits sans gluten, mais rien ne vaut le fait maison pour la qualité, le goût et la sécurité.

Quel effet le sans gluten a-t-il sur un biscuit ?

Il modifie la texture : le biscuit est souvent plus friable, moins élastique. On le compense par des mélanges de farines et de fécules bien dosés.

Conclusion

Faire ses biscuits sans gluten, c’est bien plus qu’une solution de repli : c’est un vrai geste d’amour. Pour soi, pour ses proches, pour sa santé. Avec les bonnes farines, quelques astuces, et un four bien chaud, on transforme des ingrédients simples en petites merveilles croustillantes. Et quand l’odeur emplit la cuisine, on comprend que le bonheur tient parfois dans une bouchée sablée.