Découvrez ma délicieuse salade de courgettes crues au citron et parmesan, une recette parfaite pour les beaux jours. Rapide à préparer et pleine de saveurs méditerranéennes, elle est idéale pour un repas léger ou une entrée colorée qui sent bon le soleil. Cette salade est une véritable invitation au voyage gustatif.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette salade de courgettes crues est un trésor de simplicité et de fraîcheur. Elle vous surprendra par la texture croquante des courgettes crues, joliment mariées à l’acidité du citron et à la saveur umami du parmesan. C’est le genre de plat qui se prépare en un clin d’œil, parfait quand on a peu de temps mais que l’on souhaite manger sain et savoureux.
C’est une recette qui sent bon l’été et la Provence, avec ses ingrédients simples mais qui font toute la différence. Elle est aussi très adaptable, ce qui la rend idéale pour toute la famille. Un vrai plat familial qui fait du bien, sans complication à la Mamie Julia !
Aperçu rapide
| Temps de préparation | 15 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 0 minutes |
| Temps total | 15 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Méditerranéenne |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Courgettes | 2 à 3 moyennes | Crues et fines |
| Citron | 1/2 à 1 (jus et zeste) | Selon vos goûts et la taille |
| Parmesan | Environ 50g | En copeaux ou râpé |
| Huile d’olive | 3 à 4 cuillères à soupe | Extra vierge, de bonne qualité |
| Vinaigre | 1 cuillère à soupe | De vin blanc ou de cidre |
| Herbes fraîches | Quelques brins | Persil, menthe, basilic, ciboulette… selon ce que vous avez |
| Sel | Au goût | Fleur de sel si possible |
| Poivre noir | Au goût | Fraîchement moulu |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Lavez soigneusement les courgettes. Gratter légèrement la peau si elle vous semble un peu épaisse, mais généralement, pour des courgettes jeunes, ce n’est pas nécessaire. Coupez les deux extrémités.
- Taillez les courgettes très finement. L’idéal est d’utiliser une mandoline pour obtenir des tranches ultra-fines, comme des carpaccios. Si vous n’en avez pas, un bon couteau et de la patience feront l’affaire, en essayant d’obtenir des rondelles aussi fines que possible.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le jus d’un demi-citron (ou plus, selon votre goût), l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez généreusement. Émulsionnez bien le tout à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet.
- Lavez et ciselez finement vos herbes fraîches choisies. Râpez le zeste d’un demi-citron pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
Cuire ou assembler
- Dans un grand saladier, déposez les fines lamelles de courgettes crues.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée. Mélangez délicatement avec vos mains ou deux cuillères pour bien enrober toutes les lamelles de courgette sans les casser. Laissez macérer quelques minutes le temps que les courgettes s’imprègnent des saveurs et ramollissent légèrement.
Finaliser et servir
- Ajoutez le parmesan coupé en copeaux ou râpé sur la salade. Intégrez le zeste de citron râpé et les herbes fraîches ciselées.
- Mélangez une dernière fois très délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : plus de sel, de poivre, de jus de citron… C’est vous qui décidez !
- Servez immédiatement cette salade de courgettes crues citron parmesan pour profiter de sa fraîcheur optimale. Elle accompagne à merveille un barbecue, un poisson grillé, ou se suffit à elle-même pour un repas léger.
Astuces de Mamie Julia
- Pour des courgettes encore plus fines et tendres, vous pouvez les passer quelques minutes au congélateur avant de les couper. Elles seront plus faciles à trancher finement.
- N’hésitez pas à varier les herbes fraîches selon la saison et vos envies : basilic pour la Provence, menthe pour une touche désaltérante, ciboulette pour sa douceur…
- Si vous aimez le croquant, ajoutez quelques pignons de pin grillés ou des amandes effilées au moment de servir.
- Pour une version plus “gastronomique
