Aujourd’hui, Mamie Julia vous partage sa recette de fraisier maison facile, une menjadikan gourmande et printanière qui sent bon le soleil du Sud. Ce gâteau léger et fruité, orné de fraises fraîches, est parfait pour toutes les occasions, des goûters en famille aux desserts de fête. Sa garniture onctueuse à la crème et au mascarpone ravira les petits comme les grands.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette recette de fraisier est pensée pour être accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie. Les étapes sont claires et ne demandent pas de techniques compliquées, juste un peu d’amour et de patience.
Le plaisir de déguster un fraisier fait maison, avec la douceur des fraises et la légèreté de la crème au mascarpone, est incomparable. C’est un dessert qui appelle à la convivialité et aux bons moments partagés.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | Environ 30 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | Environ 25-30 minutes (pour la génoise) |
| Temps total | Environ 1 heure (sans compter le temps de réfrigération) |
| Portions | 6-8 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Française |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Fraises | Environ 500g | Fraîches et bien mûres |
| Crème liquide entière | 250 ml | Bien froide |
| Mascarpone | 250g | Température ambiante |
| Sucre en poudre | 100g | Ajustez selon vos goûts |
| Œufs | 3 | Pour la génoise |
| Farine | 90g | Pour la génoise |
| Sucre | 90g | Pour la génoise |
| Arôme de vanille ou fleur d’oranger | 1 cuillère à café | Pour le sirop (optionnel) |
| Eau | 100 ml | Pour le sirop (optionnel) |
Préparation pas à pas
Préparer la génoise
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 20-22 cm de diamètre.
- Dans un grand bol, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et battez énergiquement au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.
- Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 25 à 30 minutes. La génoise est cuite quand elle est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparer le sirop et la crème
- Si vous utilisez un sirop, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir et ajoutez l’arôme de vanille ou la fleur d’oranger.
- Lavez et équeutez les fraises. Gardez quelques jolies fraises pour la décoration. Coupez le reste en tranches ou en morceaux.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec 50g de sucre et éventuellement un peu d’arôme de vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Dans un autre récipient, montez la crème liquide en chantilly ferme avec les 50g de sucre restants.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone, en soulevant la masse, pour obtenir une crème aérienne.
Assembler le fraisier
- Une fois la génoise bien refroidie, coupez-la en deux horizontalement.
- Déposez le premier disque de génoise sur votre plat de service. Imbibez-le généreusement de sirop (si vous en avez fait).
- Répartissez une couche de crème sur la génoise, puis disposez joliment les fraises coupées par-dessus.
- Recouvrez avec le second disque de génoise, imbibez-le également.
- Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de la crème, en lissant bien le dessus et les côtés.
- Disposez les fraises réservées sur le dessus pour décorer. Vous pouvez les couper en deux ou en quartiers, selon votre envie.
- Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne bien.
Astuces de Mamie Julia
- Pour une génoise plus moelleuse, assurez-vous que les œufs et le sucre sont bien montés. C’est la clé d’une génoise légère et aérienne.
- Utilisez des fraises de saison, elles ont toujours un meilleur goût et plus de saveur.
- N’hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron dans la crème pour une touche de fraîcheur supplémentaire, cela se marie merveilleusement bien avec la fraise.
- Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez réaliser une crème mousseline plus traditionnelle avec de la crème pâtissière et du beurre, mais le mascarpone apporte une onctuosité incomparable et facilite la préparation.
- La décoration est importante pour le plaisir des yeux. Composez un joli motif avec vos fraises, comme une rosace ou des rangées harmonieuses.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Moins sucré | Réduire la quantité de sucre dans la génoise et la crème. Utiliser des fraises bien sucrées naturellement. | Un fraisier plus léger en bouche, idéal pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre. |
| Fruité | Ajouter une fine couche de coulis de fraises sur la génoise avant la crème. | Une intensité fruitée décuplée et une belle couleur rosée. |
| Sans gluten | Remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule) dans la recette de la génoise. | Un fraisier accessible aux personnes intolérantes au gluten, sans sacrifier le goût. Pour aller plus loin dans la cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles. |
| Version individuelle | Utiliser des petits ramequins ou des verrines pour un fraisier portion par portion. | Des desserts individuels parfaits pour un buffet ou une présentation soignée. |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2 jours maximum | Conservez le fraisier dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer rapidement car la génoise peut ramollir avec le temps. |
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le fraisier quelques heures avant de le déguster. Il gagnera même en moelleux. Cependant, il est préférable de décorer les fraises sur le dessus juste avant de servir pour qu’elles restent fraîches.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais type St Môret ou une crème épaisse pour une texture un peu différente. Pour la génoise, la farine est essentielle, mais pour une option sans gluten, vous pouvez utiliser un mix adapté.
Comment savoir si la recette est réussie ?
La génoise doit être bien gonflée et dorée. La crème doit être ferme mais aérienne, et le gâteau doit bien se tenir après le temps de réfrigération. Le goût doit être frais et fruité, équilibré entre la douceur de la crème et le parfum des fraises.
Comment conserver cette recette ?
La meilleure façon de conserver ce fraisier est au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il est conseillé de le déguster dans les deux jours suivant sa préparation.
Conclusion
Voilà, chers gourmands, comment réaliser un fraisier maison facile qui fera sensation sans passer des heures en cuisine. Avec sa texture légère et son goût frais, c’est la promesse d’un dessert ensoleillé, parfait pour célébrer les beaux jours. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous, et régalez-vous avec ce petit bijou de pâtisserie française préparé avec amour.
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Homemade Mascarpone Strawberry Cake
- Total Time: 60
- Yield: 8 slices 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A simple, home-made fraise made with a delicate sponge cake, a rich mascarpone cream, and fresh strawberries. This light, fruity dessert is perfect for family gatherings or festive occasions.
Ingredients
500g fresh strawberries
250 ml whole heavy cream, well chilled
250g mascarpone (ambiente)
100g powdered sugar
3 large eggs
90g all-purpose flour
90g granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract or orange blossom water
100 ml water
Instructions
Preheat oven to 180°C (Thermostat 6). Butter and flour a 20-22 cm round cake mold.
Whisk eggs and granulated sugar in a large bowl with an electric mixer until pale and thick.
Gradually fold in sifted flour using a spatula, being careful not to deflate the egg mixture.
Pour the batter into the prepared mold and bake for 25-30 minutes until a skewer comes out clean. Cool completely on a rack.
For syrup (optional): In a small saucepan, combine 100 ml water, 50g granulated sugar, 1 teaspoon vanilla/orange blossom water. Simmer until slightly thickened; brush over cooled génoise.
Whip chilled heavy cream and powdered sugar until stiff peaks form. In a separate bowl, gently fold mascarpone into the whipped cream until smooth.
Place the génoise on a plate, spread half the mascarpone cream over it, then use a bread knife to slice the cake horizontally. Pour the remaining cream over the bottom layer, add sliced strawberries on top, and refrigerate for at least 2 hours.
Notes
Brush the syrup after the génoise cools for better absorption. Adjust powdered sugar in the cream to taste. Let the cake rest in the fridge before serving for optimal texture. Syrup is optional but recommended for added moisture.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 420
- Sugar: 24g
- Sodium: 75mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 11g
- Carbohydrates: 41g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 200mg
