Ah, la tarte fraise rhubarbe ! Quel doux mélange de saveurs qui éveille les souvenirs des beaux jours. La particularité de cette tarte, c’est son équilibre parfait entre l’acidulé de la rhubarbe et la douceur des fraises, le tout enrobé d’une pâte sablée maison croustillante. C’est un classique indémodable qui plaît à toute la famille, parfait pour un goûter gourmand ou un dessert léger.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette tarte est un véritable trésor de simplicité et de gourmandise. Elle ne vous demandera pas des heures en cuisine, et le résultat est toujours à la hauteur de nos espérances : une pâte dorée et croustillante, une garniture fruitée et fondante qui sent bon le soleil. C’est le genre de dessert qui réchauffe le cœur et qui fait dire “Mmmh, mamie a encore frappé !”.
Sa préparation est accessible à tous, même aux plus jeunes apprentis cuisiniers. L’association fraise-rhubarbe est une valeur sûre, apportant une touche d’originalité bienvenue aux desserts traditionnels. C’est une recette parfaite pour célébrer les fruits de saison et régaler vos proches sans complication.
Aperçu rapide
| Temps de préparation | environ 20 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 35-40 minutes |
| Temps total | environ 1 heure |
| Portions | 6-8 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Fraises | 500 g | Fraîches, équeutées et coupées en quartiers ou moitiés si petites |
| Rhubarbe | 500 g | Fraîche, pelée si les tiges sont fibreuses et coupée en tronçons de 2-3 cm |
| Pâte sablée | 1 rouleau | Maison ou du commerce, adaptée pour un moule à tarte |
| Sucre | 100 g | À ajuster selon la douceur des fruits et vos goûts |
| Beurre | 20 g | Pour le moule et la finition (facultatif) |
| Fécule de maïs ou farine | 2 cuillères à soupe | Pour lier la garniture (facultatif) |
Préparation pas à pas
Préparer les fruits et la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte si vous le souhaitez, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Si vous utilisez de la pâte sablée maison, étalez-la et foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette. Si vous utilisez une pâte du commerce, déroulez-la simplement dans le moule.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les morceaux de rhubarbe avec la moitié du sucre (50g) et la fécule de maïs (si vous en utilisez). Laissez reposer quelques minutes pour que la rhubarbe commence à libérer son jus.
Cuire ou assembler
- Dans un autre saladier, mélangez les fraises avec le reste du sucre (50g). Si vos fraises sont très juteuses, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs pour aider à lier le jus.
- Versez la rhubarbe préparée sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les fraises et leur jus par-dessus.
- Disposez quelques petites noisettes de beurre sur le dessus des fruits pour une finition plus dorée (facultatif).
Finaliser et servir
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits soient tendres et légèrement compotés. Surveillez la cuisson pour éviter que le bord de la tarte ne brûle trop vite.
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse pour les plus gourmands.
Astuces de Mamie Julia
- Pour une rhubarbe moins fibreuse, privilégiez les tiges fines et encore un peu vertes, et pelez-les toujours si elles semblent filandreuses.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de l’acidité de votre rhubarbe et de la douceur de vos fraises. Goûtez toujours !
- Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire légèrement le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les fruits.
- Si vous n’avez pas de fécule de maïs, une cuillère à soupe de farine fera l’affaire pour lier légèrement le jus des fruits.
- Certains aiment ajouter une pincée de cannelle ou quelques feuilles de menthe ciselées dans la garniture pour une touche aromatique supplémentaire.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Version sans gluten | Utiliser une pâte sans gluten maison ou du commerce | Une tarte délicieuse adaptée aux intolérants au gluten. |
| Plus gourmande | Ajouter une fine couche de compote de fruits rouges ou quelques amandes effilées sur le fond de tarte avant les fruits. | Une texture et un goût plus riches. |
| Autre saison | Remplacer les fraises par des framboises ou des myrtilles en fin de saison, ou utiliser des poires coupées finement en attendant la rhubarbe. | Permet de profiter de cette association de saveurs toute l’année. |
| Plus légère | Utiliser une pâte brisée moins riche en beurre, ou réduire la quantité de sucre et opter pour un sucrant naturel comme le sirop d’agave (à ajuster). | Une tarte plus digeste tout en restant savoureuse. |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| À température ambiante | 1 jour | Si la tarte n’est pas trop compotée et qu’il fait frais. |
| Au réfrigérateur | 2-3 jours | Couvrir la tarte d’un film alimentaire ou la placer dans une boîte hermétique. Elle peut être légèrement ramollie. |
| Congélation | Aucun intérêt | La texture des fruits risque de changer après décongélation. |
Si vous souhaitez la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à basse température (environ 150°C) pour redonner un peu de croustillant à la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée et la garniture séparément la veille. L’assemblage et la cuisson se font idéalement le jour même pour profiter au mieux de la fraîcheur des fruits et du croustillant de la pâte.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Absolument ! Le sucre peut être réduit ou remplacé par un autre sucrant. La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine. Les fruits peuvent être adaptés selon la saison.
Comment savoir si la recette est réussie ?
La pâte doit être bien dorée et croustillante. Les fruits doivent être tendres, fondants mais pas écrasés, et le jus légèrement épaissi et caramélisé sur les bords.
Comment conserver cette recette ?
La meilleure façon de conserver cette tarte est au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours maximum. Elle se déguste idéalement tiède ou à température ambiante.
Conclusion
Voilà, chère famille, comment réaliser une tarte fraise rhubarbe qui sent le soleil et les bons moments partagés. C’est une recette simple, qui ne demande pas de chichis, mais qui a ce petit goût unique des choses faites maison avec amour. Le mariage de l’acidulé de la rhubarbe et de la douceur de la fraise, c’est un régal pour les papilles qui ne laisse personne indifférent. Un vrai classique de mon petit coin de Provence !
===RECIPE_CARD_START===
{
“title”: “Tarte fraise rhubarbe”,
“description”: “Une tarte maison facile et gourmande alliant l’acidulé de la rhubarbe à la douceur des fraises, le tout sur une base de pâte sablée croustillante. Un dessert parfait pour le printemps et l’été.”,
“ingredients”: “500 g fraises fraîches, 500 g rhubarbe fraîche, 1 rouleau de pâte sablée, 100 g sucre, 20 g beurre (facultatif), 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (facultatif)”,
“instructions”: “1. Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée et la piquer.
2. Mélanger la rhubarbe coupée avec la moitié du sucre et la fécule (si utilisée).
3. Mélanger les fraises coupées avec le reste du sucre.
4. Étaler la rhubarbe sur le fond de tarte, puis recouvrir avec les fraises.
5. Disposer des noisettes de beurre sur le dessus si désiré.
6. Cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres.
7. Laisser tiédir avant de servir.”,
“prep_time”: “20 minutes”,
“cook_time”: “35-40 minutes”,
“total_time”: “environ 1 heure”,
“yield”: “6-8 personnes”,
“category”: “Dessert”,
“cuisine”: “Française”,
“calories”: “”
}
===RECIPE_CARD_END===
Strawberry Rhubarb Tart: Mamie Julia’s Comforting Twist
- Total Time: 60
- Yield: 6-8 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A harmonious blend of tart rhubarb and sweet strawberries in a golden, flaky shortcrust. This family-friendly dessert boasts a sun-drenched flavor profile that warms the heart, perfect for celebrating seasonal fruits without complication.
Ingredients
2 cups chilled shortcrust pastry
500g fresh strawberries, hulled and quartered
500g fresh rhubarb, peeled and cut into 2–3cm pieces
100g granulated sugar (adjust to taste)
2 tbsp cornstarch or all-purpose flour (optional binding agent)
20g unsalted butter (for greasing and optional sheen)
Instructions
Preheat oven to 180°C (Thermostat 6)
Butter or line a tart pan with parchment
Roll out shortcrust pastry and press into the prepared pan. Dock base with a fork
In a bowl, toss rhubarb with 50g sugar and cornstarch (if using). Let stand 5-10 minutes
Spoon rhubarb mixture into the tart shell, pressing gently for a compact layer
Arrange strawberries in a decorative pattern, tucking between rhubarb pieces
Sprinkle remaining 50g sugar over the fruit
Optionally brush pastry edges with melted butter for a glossy finish
Bake 35-40 minutes until fruit is bubbling and crust is golden
Notes
Store in an airtight container at room temperature up to 2 days
For halal option, use vegetable-based shortening in pastry
Adjust cornstarch to flour if unavailable
For extra crispness, bake on a preheated pizza stone
- Prep Time: 20
- Cook Time: 35
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice (1/8 of tart)
- Calories: 135
- Sugar: 6g
- Sodium: 200mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 3.8g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 2.1g
- Protein: 1.8g
- Cholesterol: 20mg
