Aujourd’hui, Mamie Julia vous livre sa recette fétiche de cake au citron, un classique indémodable qui sent bon le soleil de Provence. Ce gâteau moelleux et légèrement acidulé est parfait pour le goûter, le petit-déjeuner, ou à tout moment où vous avez envie d’une douceur fruitée et réconfortante. Sa simplicité vous permettra de le réaliser sans effort, pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Ce cake au citron est la promesse d’un moment de partage en famille. Facile à préparer, il ne demande pas de technique compliquée et le résultat est toujours bluffant de moelleux et de saveur. La fraîcheur du citron apportera une note de gaieté à votre table.
C’est le goûter idéal à partager après l’école, ou un dessert léger pour terminer un repas sur une note acidulée. Sa texture aérée et son parfum enivrant sauront séduire tous les gourmands, même les plus exigeants. C’est un peu de soleil dans votre assiette !
Aperçu rapide
| Temps de préparation | Environ 15 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | Environ 40-45 minutes |
| Temps total | Environ 1 heure |
| Portions | 6-8 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Cuisine | Familiale |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Citrons | 2 | Bio de préférence pour le zeste |
| Farine | 200 g | Type T45 ou T55 |
| Œufs | 3 | Gros, à température ambiante |
| Sucre en poudre | 150 g | Ou un peu moins selon vos goûts |
| Beurre doux | 125 g | Ramolli, à température ambiante |
| Levure chimique | 1 sachet | Environ 11 g |
| Lait | 5 cl | Entier ou demi-écrémé |
| Pincée de sel | 1 | Pour rehausser les saveurs |
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement votre moule à cake pour éviter que le gâteau n’accroche.
- Lavez soigneusement les citrons. Prélevez le zeste des deux citrons à l’aide d’une râpe fine, en veillant à ne pas entamer la partie blanche qui est amère. Pressez ensuite un citron pour en récupérer le jus (environ 3 à 4 cuillères à soupe). Réservez le jus et le zeste.
- Dans un saladier, crémez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et onctueux.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Cuire ou assembler
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
- Ajoutez progressivement ce mélange sec au mélange beurre-sucre-œufs, en alternant avec le lait. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte pour garder le moelleux.
- Incorporez ensuite le jus de citron et le zeste râpé. Mélangez délicatement une dernière fois.
- Versez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Si le dessus brunit trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Finaliser et servir
- Une fois le cake cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
- Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Vous pouvez simplement le saupoudrer d’un peu de sucre glace pour une touche décorative légère, ou préparer un glaçage simple avec du sucre glace et un peu de jus de citron pour encore plus de gourmandise.
Astuces de Mamie Julia
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, pour éviter de développer le gluten et garder un cake bien moelleux.
- N’hésitez pas à ajouter un peu plus de zeste si vous aimez le goût du citron très prononcé.
- Pour un cake encore plus léger, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes non sucrée.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le couper, il sera plus facile à trancher et plus agréable en bouche.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution | Résultat |
|---|---|---|
| Cake au citron vert | Remplacez les citrons par des citrons verts | Une saveur plus exotique et légèrement différente. |
| Cake au citron et pavot | Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de pavot à la pâte | Une texture croquante et un goût subtil, très joli visuellement. |
| Cake au citron sans gluten | Utilisez un mix de farines sans gluten à la place de la farine de blé | Une option idéale pour ceux qui évitent le gluten, sans sacrifier le goût. Vous trouverez des idées sur Cuisine sans gluten : Guide complet & recettes faciles. |
| Cake au citron moelleux | Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche épaisse | Un supplément de moelleux et de douceur. |
Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| À température ambiante | 3 à 4 jours | Conservé dans une boîte hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire. |
| Au réfrigérateur | 5 à 7 jours | Peut légèrement raffermir, le sortir 30 minutes avant de servir. |
Ce cake se conserve très bien à température ambiante dans une boîte hermétique. Si vous le souhaitez plus léger et aéré, il est tout à fait possible de le préparer à l’avance, voire la veille pour le lendemain.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, ce cake se prépare très bien à l’avance et se conserve plusieurs jours.
Peut-on remplacer un ingrédient ?
Certains ingrédients peuvent être substitués comme indiqué dans la section variantes. Pour les ingrédients de base comme la farine, les œufs ou le beurre, il est préférable de s’en tenir à la recette pour garantir le succès.
Comment savoir si la recette est réussie ?
Le cake est réussi s’il est bien doré à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
Comment conserver cette recette ?
Conservez le cake dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver son moelleux.
Conclusion
Voilà, ma recette de cake au citron est prête à être partagée avec vous. C’est un petit trésor de simplicité et de gourmandise qui apportera une touche de soleil et de fraîcheur à vos moments. N’hésitez pas à la réaliser, elle fait toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands. Un vrai bonheur de grand-mère.
Print
Citron Cake from Mamie Julia
- Total Time: 60
- Yield: 6-8 portions 1x
Description
Mamie Julia’s lemon cake is a classic French treat with a moist, slightly tangy texture. This simple, sunshine-infused recipe is perfect for any time of day and guaranteed to please. Zesty and comforting, it brings a burst of citrus flavor to your table.
Ingredients
2 lemons, preferably organic for zest
200 g all-purpose flour (T45 or T55)
3 large eggs at room temperature
150 g powdered sugar
125 g softened butter
1 packet (11 g) baking powder
5 cl milk (whole or semi-skimmed)
1 pinch of salt
Instructions
Preheat oven to 180°C (thermostat 6). Generously butter and flour the cake mold.
Wash lemons thoroughly. Grate zest of 2 lemons, avoiding the bitter pith. Juice 1 lemon (about 3-4 tablespoons).
In a bowl, cream softened butter with powdered sugar until light and fluffy.
Add eggs one at a time, mixing well after each addition
.
In another bowl, mix flour, baking powder, and salt.
Gradually add the dry ingredients to the butter-egg mixture, alternating with lemon juice and milk.
Pour batter into prepared mold. Bake for 40-45 minutes until golden and a toothpick comes out clean.
Cool completely before dusting with powdered sugar and slicing.
Notes
Let cake cool fully before unmolding to maintain structure.
Adjust zest amount if lemons are not organic.
Use non-dairy milk for a vegan option.
Store in an airtight container for up to 3 days.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
- Category: Gâteaux
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 300
- Sugar: 19g
- Sodium: 100mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 70mg
