Lavez les tomates et coupez le chapeau. Évidez-les délicatement et réservez la chair.
Hachez finement l’oignon et l’ail. Ajoutez la chair de tomate évidée, la viande hachée, le sel, le poivre, les herbes de Provence, la chapelure, l’œuf et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Remplissez les tomates évidées avec la farce. Remettez le chapeau découpé et arrosez d’huile d’olive.
Placez dans un plat allant au four. Cuisinez les tomates à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la farce bien rissolée.