Lavez soigneusement les pommes de terre. Pelez-les si nécessaire. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Rincez les pommes de terre dans de l’eau froide pour enlever l’amidon. Placez-les dans une casserole avec de l’eau à couvrir et un peu de sel.
Portez la casserole à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand vous piquez avec une fourchette.
Égouttez les pommes de terre en les gardant dans leur écumoire, et laissez-les refroidir sur une serviette absorbante.
Pendant ce temps, égouttez bien le thon (si au naturel) ou conservez l’huile d’olive pour un goût plus riche, au choix.
Détaillez les pommes en dés si vous les ajoutez. Hachez finement l’oignon nouveau si utilisé.
Mélangez les pommes de terre réduites à température ambiante, le thon, les pommes (facultatif), l’oignon (facultatif) et les cornichons (facultatif).
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre et une pincée de sel et de poivre.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
Finissez avec les herbes fraîches hachées.
Servez fraîche ou à température ambiante.