Rinser les lentilles à l’eau froide.
Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide non salée et portez à ébullition.
Cuisinez jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente), environ 25 à 30 minutes.
Égouttez et laissez refroidir complètement. Étalez sur une assiette pour accélérer le refroidissement si nécessaire.
Pendant que les lentilles cuisent, préparez les légumes et les herbes.
Dés que les lentilles sont froides, placez-les dans un bol large.
Ajoutez les légumes hachés et les herbes fraîches.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre noir.
Incorporez le vinaigre à la salade délicatement, en mélangeant bien pour répartir les saveurs.
Réfrigérez une demi-heure au moins avant de servir, pour une fraîcheur optimale.
Servez froid avec légumes en accompagnement ou comme plat principal.