Description
Une délicieuse salade provençale agrémentée d’asperges croquantes, d’œufs durs et d’une vinaigrette parfumée aux herbes. Idéale pour un déjeuner léger ou une entrée fraîche.
Ingredients
1 botte d’asperges vertes (environ 500g)
4 à 6 œufs de poule
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif)
Herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon, hachées)
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
3 à 4 tomates cerises pour la décoration (facultatif)
Instructions
Nettoyez les asperges en enlevant la base ligneuse avec un économe.
Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes selon leur épaisseur jusqu’à tendreté, égouttez-les.
Battiez les œufs dans de l’eau bouillante 8 à 10 minutes pour les durcir, plongez-les ensuite dans l’eau froide pour les écaler facilement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel et poivre.
Disposer les asperges égouttées sur une assiette, ajoutez les tranches d’œufs durs, arrosez de la vinaigrette et parsemez des herbes fraîches.
Garnir avec des tomates cerises coupées (facultatif) et servir frais.
Notes
Pour conclure, servir cette salade en association avec du pain artisanal ou des crudités.
Pour un raffinement supplémentaire, inclure une touche de quinoa pour intégrer une protéine végétale.
En alternance, substituer une partie des asperges par des épinards pour une amélioration de la variété des saveurs.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
- Category: Salades & repas froids
- Method: Cuire à l’eau / Mélanger
- Cuisine: Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 3g
- Sodium: 500mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 3g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 5g
- Protein: 20g