Description
Une salade printanière fraîche et croquante aux asperges vertes, œufs durs onctueux et vinaigrette légère. Plat sain et gourmand idéal pour un déjeuner rapide ou une entrée.
Ingredients
1 botte d’asperges vertes
4 œufs
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
Quelques brins d’herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth)
Sel
Poivre noir
1 pincée de thym ou romarin (facultatif)
Instructions
Préparez les œufs durs : déposez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, laissez cuire 9-10 minutes. Refroidissez-les sous l’eau glacée et écalez-les délicatement.
Préparez les asperges : lavez-les, cassez la base fibreuse et blanchissez-les en les plongeant dans un bouillon chaud 2-3 minutes jusqu’à croquant tendre. Résservez.
Confectionnez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes finement ciselées.
Agencez les asperges égouttées sur un plat, ajoutez les œufs coupés en quartiers et versez la vinaigrette.
Notes
Pour une version plus estivale, ajoutez une tomate cerise râpée ou des morceaux de concombre.
Onctuosité garantie si les œufs sont bien refroidis avant d’être écalés.
La cuisson des asperges dépend de leur taille: 3-5 minutes pour des asperges fines, 10-12 minutes pour des asperges épaisses.
Servez frais, idéalement à l’ombre ou à l’extérieur.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Salades & repas froids
- Method: Blanchiment/Cuisson à l'eau
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180
- Sugar: 1g
- Sodium: 180mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 180mg