Description
Un risotto crémeux et printanier à couper l’appétit, seul ou accompagné d’un rôti de légumes ou d’un poisson. La douceur de l’arborio se marie à la fraîcheur des asperges avec une touche de fromage râpé et d’huile d’olive.
Ingredients
1 botte d’asperges fraîches
300 g de riz Arborio ou Carnaroli
1 oignon jaune moyen, finement haché
1 gousse d’ail, facultative
1 litre de bouillon de légumes chaud
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
20 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparez les asperges : lavez-les, cassez la base fibreuse, coupez les pointes et les tronçons de tiges
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à tendreté
Ajoutez l’ail émincé, puis le riz Arborio et remuez 1-2 minutes
Incorporez les tronçons d’asperges coupés et mélangez
Versez le bouillon chaud de manière régulière (1 louche à la fois), en remuant jusqu’à absorption complet
À la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges
Retirez du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé
Salez et poivrez selon le goût
Notes
Les asperges blanches peuvent être utilisées au lieu des vertes
Le parmesan peut être substitué par un ricotta râpé ou un fromage à pâte dure non cuirassé
Idéal lorsqu’on plante les pointes d’asperges pour plus de contraste textures
Le risotto doit reposer 5 minutes avant service (narcissus) pour maximiser la crémeux
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: Entrées & légumes de saison
- Method: Stirring
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 portion de risotto
- Calories: 280
- Sugar: 1g
- Sodium: 1800mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 45mg