Dans un grand saladier, versez le boulgour et recouvrez-le avec l’eau chaude. Salez légèrement. Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou une assiette et laissez reposer pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le boulgour soit tendre.
Égouttez le boulgour s’il garde trop d’eau, puis réservez-le.
Dans le même saladier, ajoutez le boulgour réhydraté, la menthe, le persil, les tomates, le concombre (si utilisé) et l’oignon ciselé. Mélangez délicatement les ingrédients.
Dans un bol séparé, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre selon vos goûts. Versez cette vinaigrette sur le boulgour et mélangez bien pour que les saveurs s’infusent.
Couvrez le taboulé et laissez le repos durant 30 minutes pour permettre aux saveurs de s’unir.
Servez frais, idéalement accompagné d’un plat principal ou en entrée.