Sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer pour qu’il atteigne température ambiante. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).
Rincez le poulet à l’eau froide, puis séchez-le soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence émiettées, une pincée de sel et du poivre noir.
Masser le poulet avec ce mélange herbé, en veillant à bien enrober les cuisses, les ailes et l’intérieur de la cage thoracique.
Placez les quartiers d’oignons et l’ail écrasés à l’intérieur du poulet. Optionnel : ajoutez le demi citron évidé.
Déposez le poulet sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson pour recueillir les sucs. Optionnel : étirez une couche fine de beurre sur la peau pour un doré plus brillant.
Enfournez et faites cuire pendant 75 à 90 minutes, en vérifiant la tendreté avec une sonde (température interne >74°C). Dernière phase : augmentez le four à 210°C pendant 10-15 minutes pour une peau encore plus croustillante.
Laissez reposer le poulet 15 minutes avant de détailler sur la table.