Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage.
Dans un poêlon ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés et l’ail, faites revenir 2-3 minutes.
Incorporez le bœuf haché et faites-le dorer sur toutes les faces en le détaillant si nécessaire.
Ajoutez les carottes et continuez à faire cuire 5 minutes.
Versez les tomates concassées et le concentré de tomates, mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporez délicatement la crème fraîche et le fromage râpé, mélangez jusqu’à ce que le fromage fusionne.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce pour les enrober.
Servez bien chaud, éventuellement parsemé de fromage râpé supplémentaire.