Faites bouillir l’eau salée dans une casserole pour cuire les pâtes. Préparez les autres ingrédients : égouttez le thon et émiettez-le, émincez l’oignon, hachez l’ail, et cisèlez les herbes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez l’ail haché. Mélangez rapidement.
Incorporez le thon émietté. Ajoutez les herbes de Provence, du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez bien.
Incorporez la crème fraîche et faites mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène.
égouttez les pâtes al dente, et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez délicatement pour que la sauce s’incorpore aux pâtes.
Transférez le tout dans un plat allant au four. Saupoudrez le fromage râpé uniformément, puis gratinez au four préchauffé environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Servez chaud, parsemé d’un peu d’herbes fraîches si désiré.