Lavez délicatement vos fraises, retirez les queues et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Gardez quelques jolies fraises pour la décoration.
Mettez la majeure partie des fraises dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron si utilisé. Laissez macérer quelques minutes.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs avec soin. Assurez-vous qu’il n’y ait pas la moindre trace de jaune dans les blancs.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation aux fraises en pliant doucement à l’aide d’une spatule.
Verser la crème liquide bien froide dans l’émulsion et fouetter délicatement jusqu’à une consistance ferme.
Répartir la mousse dans des ramequins ou un plat. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.