Faites fondre le chocolat noir en morceaux, soit au bain-marie, soit au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois. Laissez tiédir.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs, évitez toute trace de jaune dans les blancs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
Incorporez le chocolat fondu tiédi aux jaunes d’œufs sucrés, mélangez délicatement jusqu’à homogénéité.
Ajoutez la crème liquide, si utilisée, et fouettez à faible vitesse pour incorporation.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’un coton du pâtissier.
Répartissez la mousse dans des verres ou des ramequins, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.