Description
Une mayonnaise onctueuse et acidulée, faite maison avec juste quelques ingrédients. Parfaite pour toutes vos salades, crudités, ou accompagnements. Economique, simple et infiniment réconfortante.
Ingredients
1 jaune d’oeuf cru
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
200 ml d’huile de tournesol, colza ou huile neutre
Instructions
Battre vigoureusement le jaune d’oeuf à la fourchette ou au fouet.
Ajouter la moutarde de Dijon et le vinaigre (ou le jus de citron).
Incorporer l’huile très progressive, à très petites quantités, en continuant de battre.
Laisser tomber l’huile en filet fin tout en battant jusqu’à obtention d’une texture épaisse et homogène.
Goûter et ajuster l’acidité ou la richesse selon vos préférences.
Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Notes
Pour réussir, l’huile doit être à température ambiante et le mélange doit être battu sans interruption.
Utiliser un robot ou un batteur électrique rend le processus encore plus simple.
Adaptez la consistance finale en ajustant la quantité d’huile : plus d’huile pour une texture plus onctueuse.
Conservez dans un récipient hermétique au frais.
Variante : ajouter de l’ail, des herbes fraîches ou une pincée de sel raffiné.
- Prep Time: 10
- Category: Apéritifs & sauces
- Method: émulsion
- Cuisine: Française / Maison
Nutrition
- Serving Size: 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Calories: 110
- Sugar: 0g
- Sodium: 170mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1.8g
- Carbohydrates: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 1g
- Cholesterol: 70mg