Description
Un risotto crémeux et parfumé au printemps, mettant en scène des asperges fraîches et des saveurs légères. Ce plat onctueux équilibre simplicité et sophistication, idéal pour un dîner familial ou un dîner raffiné. Réalisé avec un riz à risotto et des ingrédients de saison.
Ingredients
1 bouquet (12-15 tiges) asperges vertes fraîches, lavées
300 g riz Arborio ou Carnaroli
1 oignon medium finement haché
1 gousse d’ail hachée
1 litre bouillon de légumes (chaud)
2 cuillères à soupe huile d’olive
20 g beurre (facultatif)
50 g fromage parmesan râpé (ou Grana Padano)
Sel selon le goût
Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Instructions
Préparer les asperges:
1. Enlevez les parties dures des tiges et coupez-les en petits tronçons
2. Réservez les pointes d’asperge
Chauffer l’huile d’olive:
3. Dans un poêlon à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen
Concasser l’aromate:
4. Ajoutez l’oignon, l’ail et faites suer 3-4 min jusqu’à transparence
Riz et bouillon:
5. Incorporer les asperges (tronçons) et le riz Arborio, remuer quelques tours
6. Ajouter à la fois 1 verre de bouillon frétillant, remuer jusqu’à absorption
7. Répéter le processus 6-7 fois jeden chantillot de bouillon
Finir avec panache:
8. Verser le parmesan râpé, le beurre (optionnel) et mélanger jusqu’à une texture crémeuse
9. Poivrer et ajuster sel selon le goût
Notes
Pour meilleur résultat: Utiliser un bouillon de légumes bien salé
Le riz Arborio est essentiel pour la texture parfaite
Option: Ajouter des éclats de pointes d’asperge à la fin pour croquant
Servir immédiatement et garnir de fromage et herbes fraîches
Pour varier: Ajouter une cuillère d’huile de noix ou de noisette au final pour un parfum printanier
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: Entrées & légumes de saison
- Method: Cuisson à l'étouffée
- Cuisine: Italienne/Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 280
- Sugar: 1g
- Sodium: 300mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 3g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 5mg