Sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le préparer pour qu’il arrive à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez les oignons en quartiers et écrasez l’ail.
Nettoyez le poulet, retirez le cou et l’abdomen s’ils sont détachés. Éponsez-le ou séchez-le bien avec des serviettes de cuisine.
Dans un bol, mélangez les herbes de Provence, le sel, le poivre noir, et l’huile d’olive. Frottez ce mélange sous et sur la peau du poulet.
Placez les oignons épluchés et l’ail écrasé dans la cavité du poulet. Ajoutez un quart de citron si désiré pour un goût rafraîchissant.
Placez le poulet sur une grille dans un plat allant au four, poitrine vers le haut.
Cuisez au four pendant 1h15 à 1h30, en badigeonnant le poulet de beurre ou d’huile d’olive de temps en temps. Le poulet est prêt lorsqu’un couteau inséré à la base de la cuisse sort clair.
Laissez reposer le poulet sur une grille pendant 10 minutes environ avant de le découper. Cette pause permet aux jus de bien se répartir.