Préparez la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5-7 min). Ajoutez l’ail et faites revenir 30 secondes. Incorporez le bœuf haché et faites-le dorer. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mijoter 15 à 20 min.
Préparez la béchamel si nécessaire. Si vous utilisez une béchamel du commerce, ajoutez un peu de parmesan râpé pour plus de saveur.
Dans un plat allant au four, étalez un fin couche de sauce tomate. Ajoutez une couche de pâtes, une couche de sauce tomate, une couche de béchamel, et un soupçon de parmesan. Répétez l’opération (sauce, pâtes, sauce, béchamel, légumes ou fromage si désiré). Terminez par une couche de béchamel et un mélange de parmesan et mozzarella râpés.
Préchauffez le four à environ 180°C (gril). Enfournez pour 30-40 minutes, jusqu’à ce que la garniture de fromage soit dorée et croquante.