Laver tous les légumes, brosser les pommes de terre.
Couper la pomme de terre en morceaux de 2-3 cm.
Éplucher les carottes et couper en rondelles de 1 cm épaississeur.
Émincer finement l’oignon et les échalotes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite.
Y ajouter les oignons et l’ail (si utilisé) pour les faire dorer 2 minutes.
Ajouter les carottes et pommes de terre, sauter 5 minutes.
Incorporer les haricots et petits pois, puis verser le bouillon.
Puis laisser cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu’à tendreté complète.
Finir avec le persil ciselé frais.