Description
Cette jardinière de légumes colorée et nourrissante allie les saveurs fraîches du potager. Simple à réaliser, elle est parfaite pour un plat végétalien ou pour accompagner des protéines. Riche en fibres et vitamines, ce plat familial évoque la tradition des légumes cuisinés en cocotte.
Ingredients
4 à 5 pommes de terre à chair ferme
3 à 4 carottes
2 courgettes (ou 1 grosse)
100 g de petits pois frais ou surgelés
150 g de haricots verts frais ou surgelés
1 petit oignon jaune
1 à 2 gousses d’ail
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml de bouillon de légumes (optionnel)
Quelques brins de persil frais
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparez les légumes : peler et couper les pommes de terre, carottes et courgettes en dés de 2 cm. Émincez l’oignon et l’ail. Écoutez les haricots verts etcoupez en tronçons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Salez l’oignon et l’ail à cuire 3-4 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et carottes, faites revenir 5 minutes.
Incorporez les courgettes et haricots verts. Versez éventuellement le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux jusqu’à tendreté.
Ajoutez les petits pois et le persil ciselé pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Salez, poivrez, puis servez tiède ou chaud.
Notes
Adaptez les légumes selon les saisons (ajouter des champignons, aubergines…).
Servez avec du pain complet ou des pâtes.
Réfrigérer les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 30
- Category: Entrées & légumes de saison
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion de 200 g
- Calories: 105
- Sugar: 3g
- Sodium: 180mg
- Fat: 4g
- Saturated Fat: 0.7g
- Carbohydrates: 13g
- Fiber: 2.4g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg