Lavez et émondez les fraises. Coupez les plus grosses en morceaux. Réservez.
Préparez le sirop en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir ou utilisez du jus de fruits. Fouettez la crème, le sucre et l’extrait de vanille (si utilisé) jusqu’à obtenir un mélange ferme. Imbibez les biscuits avec le sirop refroidi. Disposer les biscuits imbibés au fond et sur les parois d’un plat (ou moule à charlotte) pour former une coque émergente. Remplissez le centre avec la crème au sucre, lisses la surface. Garnissez le sommet avec les fraises coupées. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Décorez avec des feuilles de menthe en dernier.