Description
Des asperges fraîches croquantes égayées par une vinaigrette épaisse à la moutarde d’épice. Une recette traditionnelle provençale simple, légère et parfaite pour profiter des asperges de saison.
Ingredients
1 botte (500g) asperges vertes fraîches
4 cuillères à soupe huile d’olive
2 cuillères à soupe vinaigre de vin (ou cidre)
1 à 2 cuillères à café moutarde à l’ancienne
Sel (fleur de sel)
Poivre noir fraîchement moulu
1 à 2 oignons nouveaux ou échalotes, optionnels
Instructions
Laver les asperges sous l’eau froide et retirer la base ligneuse
Éplucher si nécessaire la partie inférieure des tiges
Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à tendreté (10-15 minutes suivant la grosseur)
Mettre les asperges à égoutter et laisser refroidir
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre jusqu’à émulsion
Incorporer délicatement les asperges à la vinaigrette
Ajouter des oignons nouveaux effilochés si désiré
Laisser reposer 15-20 minutes avant de servir
Notes
Pour intensifier les saveurs : ajouter un peu de zestes d’orange ou de thym frais
Servir frais, idéalement accompagné de fromage de chèvre ou de tranches de saucisson cru halal
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 12 heures
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Apéritifs & sauces
- Method: Vinaigrette et cuisson à la vapeur
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 6 asperges)
- Calories: 140
- Sugar: 1g
- Sodium: 80mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 4g
- Fiber: 2.3g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg