Description
Une recette rustique et légère mise à l’honneur, cette vinaigrette sublimant les asperges fraîches. Parfaite pour un entrée printanière ou un accompagnement, aux saveurs équilibrées et aux notes d’herbes.
Ingredients
1 botte d’asperge (500g)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin, cidre ou xérès)
Sel (fleur de sel si disponibles)
Poivre noir fraîchement moulu
1 petit oignon nouveau haché (optionnel)
Quelques brins d’herbes fraîches (ciboulette, persil) hachées (optionnel)
Instructions
Préparer les asperges en cassant les tiges ligneuses (vertes) ou épluchant délicatement (blanches).
Laver les asperges à l’eau claire.
Mélanger l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol.
Hacher l’oignon nouveau et les herbes.
Donner le dressage : déposer les asperges évidées, verser la vinaigrette et saupoudrer d’herbes.
Notes
Utiliser un vinaigre non-alcoolique si la consommation d’alcool est restreinte.
Adaptez selon la saison la quantité de vinaigre en fonction de la consistance des asperges.
Garder au réfrigérateur jusqu’à 48h dans un contenant hermétique.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Apéritifs & sauces
- Method: Steaming and Vinaigrette
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180
- Sugar: 0g
- Sodium: 500mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg