Description
Une recette printanière revisitée d’asperges vertes à la vinaigrette, revisitée avec une touche provençale et un dressage élégant. Parfaite pour un apéritif raffiné ou un plat végétarien léger.
Ingredients
1 botte d’asperges fraîches (500 g), vertes de préférence
Huile d’olive vierge extra (généreux filet)
Moutarde de Dijon ou à l’ancienne (1 à 2 cuillères à café)
Vinaigre de cidre (2 à 3 cuillères à soupe)
Sel (au goût)
Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Échalote ciselée (optionnelle)
Persil frais ciselé (optionnel)
Instructions
Nettoyez les asperges et cassez manuellement la base ligneuse.
Épluchez les tiges pour éliminer le peu de fibres restantes.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu’aux croquants.
Mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre et l’assaisonnement dans un bol.
joutez l’huile d’olive en filant pour émulsionner la vinaigrette.
Versez le mélange chauds et remuez pour les couvrir uniformément.
Laisser reposer 5 minutes, puis ajustez le dressage avec une touche d’échalote et du persil.
Notes
Privilégiez des asperges fraîches bien droites avec un point au sommet.
Pour un équilibre parfumé, utilisez un vinaigre de cidre bio.
Laissez refroidir 30 minutes pour une présentation froide.
Servir en entrée avec du fromage frais pour un apéritif élégant.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Apéritifs & sauces
- Method: Vapeur
- Cuisine: Française/Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (125 g d'asperges)
- Calories: 90
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 1g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2.5g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg