Lavez les asperges et cassez le bout boisé en pliant les tiges. Épluchez la base éventuellement.
Portez de l’eau salée à ébullition pour cuire les asperges.
Préparez un bain-marie pour la sauce.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et la pincée de sucre.
Placez le bol sur le bain-marie et fouettez constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez progressivement le beurre en morceaux, puis incorporez la crème liquide.
Poivrez et salez selon le goût.
Servez les asperges cuites, badigeonnées ou arrosées de sauce mousseline.